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lunes, 27 de julio de 2020

Restaurante El Vertical, en Valencia (España)


Restaurante El Vertical, en Valencia (España)
Situado en la Calle Luis Garcia Berlanga Marti número 19  46023 Valencia. Lugar en el que disfruté de una inolvidable cena junto a mi mujer el pasado Sábado 25 de Julio 2020. Para encontrarlo, lo mejor es directamente buscar en el propio centro comercial Aqua y entrar a la misma recepción del Hotel Ilunion Aqua 3, en ese punto se puede ver una indicación que nos dirige hacia un ascensor que se encuentra hacia la derecha y que nos llevará a la novena planta del edificio. Aunque parezca sorprendente, resulta un poco lioso encontrar este restaurante, ya que hay que subir una imponentes escaleras, desde la zona de los restaurantes del centro comercial, hasta llegar al propio Hotel (doy por seguro, que tal vez exista algún otro medio que pueda facilitar la accesibilidad, tal como algún ascensor, pero no lo vimos), y tampoco vimos ninguna indicación por ningún otro lugar que nos pudiese guiar hasta el propio restaurante, pero preguntando, finalmente supimos encontrarlo.


Nada mas salir del ascensor, sobriedad y elegancia se dan la mano, sin transmitir una sensación recargada. Espacio acristalado por todos sus costados que permiten contemplar maravillosas vistas, con comodidad, durante toda la cena. Debo reconocer que el entorno, ya convierte este lugar en singular. El jefe de sala comprobó nuestra reserva y nos acompaño a nuestra mesa, situada en el altillo. Nuestra hora de llegada fue puntual a las 22h00 y me sorprendió enormemente comprobar que el local estaba ya casi con su aforo al completo, y que se completó a los pocos minutos de instalarnos. (Por preservar el anonimato de los clientes, he decidido utilizar esta foto de la sala vacía, a través de la cual puedo mostrar a través de esta cristalera, la preciosa vista a la Ciudad de las Ciencias, visible desde casi todas las mesas del restaurante (cortesía de www.verema.com)
Sin muchos preámbulos y después de una escueta presentación por parte del camarero quien nos iba a atender esta noche, optamos por disfrutar del menú completo degustación "Experiencia Vertical Noche" y sin mas tiempo que perder dio comienzo el festival.


Los cuatro primeros entrantes se pueden considerar a modo de aperitivo, pensados para tomar con las manos de una manera informal. Por describir brevemente los platos, en primer lugar Tartaleta de puré de remolacha y pesto de albahaca, una base crujiente para dar paso a una sinfonía de sabores, con unos perfectos contrastes agridulces.


Seguimos con un trampantojo que nos dejó sin palabras, detrás de una apariencia de un plato con dos aceitunas de gran tamaño pinchadas por un palillo, se esconde una bola de queso curado manchego, elaborado a base de leche de oveja de sabor muy potente e intenso, rebañado hasta obtener ese color verde aceituna, en aceite premium de oliva virgen extra elaborado por un artesano situado en la provincia de Castellón y que por desgracia no pude retener su nombre. 


Continuamos con un buñuelo de all-i-pebre con alioli de perejil y anguila caramelizada en azúcar moreno sobre lecho de romero. Bocado muy delicado, esperaba tal vez por su forma que el primer bocado fuese a ser crujiente, pero todo lo contrario, se fundió fugazmente en la boca, dejando un largo y persistente sabor, perfectamente combinado en el que se podía perfectamente identificar, tanto el sabor salado de la anguila (pescado), resalte aromático del ajo y del perejil, final dulce si resultar empalagoso.


El último elemento de este aperitivo fue un Hojaldre de sobrasada ibérica de bellota con un crema de queso fresco y cubierto de un ligero picado de cebollino. Bocado crujiente, intenso y deliciosos, textura carnosa y sabor potente. Tal vez demasiado hojaldre o poca sobrasada, ya que encontré un ligero desequilibrio entre ambos ingredientes.


El primero de los entrantes anchoa costera pescada con caña a la orilla del mar en Valencia, según nos indicó el camarero, esto solamente se puede dar de manera muy puntual, en la época del año en la que la anchoa viene a desovar a la costa. Una vez pescada, se abre en librito se le saca toda la raspa y se le deja únicamente la hueva, se cierra y entonces se deja macerar en sal durante dos años, hasta que se obtiene esta apariencia de filete sencillo, pero que en realidad son las dos mitades del librito que se han fusionado y que gracias a las huevas, permite obtener una textura grasa y un sabor descomunal. Impresionante el contraste de sabor salado/dulce gracias a la base de brioche hojaldrada elaborada y plegada manualmente hasta conseguir una textura crujiente, muy compacta, a la vez que esponjosa en su interior. Acompañado para armonizar este plato, por una interesante mantequilla elaborada a partir de leche de cabra.


Seguidamente, para continuar nuestro recorrido por aquellos platos procedentes del mar, el siguiente plato constó de una Ostra al natural, acompañada con un consomé frío de cebolla a la brasa, marinada en jugo de lima. Sabor en estado puro, un bocado de mar combinado con agradables sensaciones cítricas. Un plato armonioso, franco, muy directo y sin matices ocultos.


Continuamos con Huevas de salmón, con hojas de espinacas salteadas y crema de guisantes. Ojo a este plato de apariencia discreta, entre la textura crujiente de las hojas de espinacas y la explosión de sabor en boca, a cada bocado de hueva, me llevé una de las mayores sorpresas de todos los platos servidos durante este menú degustación, no quiero decir con esto que este fuese mi plato preferido, pero si quiero decir que fue uno de los que gratamente más me sorprendió.  


Por dar continuidad a este "recorrido marino", llegó el turno del último entrante, tocó saborear Sepia cocinada a baja temperatura, con crema de guisantes a la menta y alioli de lima, un guiño a la cocina tropical, pinceladas que recuerdan la cocina caribeña, o tal vez mi percepción quedó influenciada por mi propio punto de vista, que me llegó a recordar mi paso por la república dominicana y la frescura de su su cocina local.


El primer plato principal, coincidió con el último plato de pescado. Filete de Salmonete a la brasa, con emulsión de aceitunas negras y una crema de pesto con albahaca. Un divertido juego de contrastes tanto por la singularidad del sabor mostrado por el propio pescado, como a su vez lo interesante que resultó poder combinar dicho pez con una de las dos "salsas"...  por terminar y para rematar la experiencia, incluso resultó muy sorprendente el resultado de la unión de la emulsión con la crema, resultando de dicha conjugación una tercera salsa deliciosa.


La transición a la carne se produjo con un Milhojas de boniato sobre jugo de rabo de toro y una espuma de crema fresca, todo ello acompañado con un salteado de Boletus en textura rizada. En mi opinión este fue un plato de relleno, fue el menos apreciado de todo el recorrido durante el menú de degustación, reconozco que resultó sabroso y por supuesto todo acorde y a la vez muy correcto, pero tal vez por su ingrediente principal, no me despertó demasiado interés.

A continuación, Mollejas de ternera, con setas de temporada y láminas de trufa, todo bañado en una "excelente" salsa perigord. Un simple plato de casquería, genialmente adaptado a la alta cocina. Para resumir en una palabra lo experimentado con el siguiente plato, sencillamente espectacular. Primero aclarar que la salsa perigord se elabora principalmente con dos ingredientes, setas y trufa. Un plato que me gustó especialmente gracias a su armonía de sabores y complejidad de sensaciones. Un agradable juego de texturas, todo conjugado con multitud de sabores "campestres". En conjunto una sensación de plato rústico, con notas vanguardistas y de diseño.


Llegó el turno de disfrutar en este acto, del plato principal. Una vez alcanzado este punto (...si no los cuento, no sé ya ni cuanto platos llevamos...) se le puede considerar como una ración "generosa" o como lo llaman en la carta "taco"... de carne de ternera rubia gallega, madurada en cámara durante 28 días,  presentada sobre su propio jugo glaseado y todo acompañado con un parmentier ahumado. La imagen habla por si sola. Que decir o como describir este perfecto "taco", delicado, jugoso, sabroso y todos los calificativos beneplácitos que fuésemos capaces de citar, para encumbrar cada uno de los bocados que nos brindó tal plato.


A modo de paréntesis y aprovechando esta ocasión para resetear las papilas gustativas, tomamos un sorbete de melón con chantillí y tomillo limonero, cual por poner un pero hubiésemos agradecido que tal sorbete fuese servido a una temperatura de consumo más próxima a la de un granizado, ya que me resultó ligeramente "caliente" y no tan refrescante como seguramente el chef hubiese planteado. No dudo que la intención hubiera sido servirlo frío, pero asumo que tal vez por algún contratiempo en el servicio, tal sorbete llegó a la mesa en estas condiciones. Por supuesto, no soy de ese tipo de clientes al que le gusta quejarse durante el servicio, ya que comprendo perfectamente todo aquello que puede surgir en sala en el desarrollo de una cena de esta envergadura, y este detalle no lo considero ni mucho menos tan importante, como para poner en el grito en el cielo, pero ya que escribo para dar mi honesta opinión, tengo que hacer mención a este detalle.  


El broche a esta cena lo puso el postre, plato bautizado con el nombre de Cacao 2020 su nombre ya nos ofrece las pistas necesarias para adivinar en que consiste, un compendio de Chocolates en cuatro texturas. "chocolates" en plural con diversos tipos de cacao, variadas texturas entre cremosa, esponjosa y crujiente, sabores con recursos, recorrido desde chocolate con leche a negro. Destacar el detalle de la galleta con forma de hoja, elaborada a partir de chocolate negro, sobre un espectacular helado de mantequilla. Realmente fabuloso.

Disfrutar de este tipo de recorridos gastronómicos, siempre resulta muy enriquecedor. No he querido darle mayor importancia al vino que hemos tomado, ya que al no haber optado finalmente por la opción de armonizar cada plato con un vino diferente (demasiados platos/ demasiados vinos) no considero relevante citarlo, pero si quiero destacar su imponente carta de vinos, pensada para todos los gustos y para todos los bolsillos, incluso ofrecen un variado y muy acertado surtido de vinos por copas, ideal para que cada cual haga su propio maridaje en cualquier etapa del menú.
Una nota negativa o por llamarlo de otro modo "mi crítica constructiva", he echado en falta ciertos ingredientes exóticos o por llamarlo de alguna manera, platos más exclusivos. Tal vez debido a que la mayoría de los elaborados hayan sido creados a partir de ingredientes relativamente fáciles de conseguir, es decir a lo que a día de hoy se llama "cocina de mercado"... mi lado más gourmet, hubiese deseado ser sorprendido en mayor medida, con creaciones mas atrevidas e ingredientes mas rebuscados. Ya que un restaurante que opta cada año a conseguir nuevamente una Estrella * Michelin, es inevitable despertar en el cliente muy altas expectativas. Con esto no quiero para nada decir que haya quedado defraudado, ni por el menú, ni por el servicio (ni mucho menos, ya que a las pruebas de este post me remito, que todo fue casi perfecto) Pero un restaurante de este nivel debería mostrar en algún plato del menú, alguna propuesta creativa, más atrevida, sofisticada y llamativa. A su vez, como gran nota positiva, hacer mención a la eficiencia del servicio y al corto intervalo de tiempo que había que esperar entre platos, realmente impresionante esa capacidad de enlazar el servicio de los platos, sin apenas tiempo de espera, y vuelvo a decir, el restaurante estaba al 100% de su aforo, mi mas sincera enhorabuena.

viernes, 8 de mayo de 2020

Cañada Real Verdejo 2019 Viñas Viejas, de Bodegas Vicaral


Cañada Real Verdejo 2019, de Bodegas Vicaral
D.O. Rueda
Uva Utilizada: 100% Verdejo procedente de Viñas Viejas
Graduación: 13%
Viñedo situado a 750 mts de altitud


Catado el Martes 5 de Mayo 2020
  • En vista, etiqueta sencilla, clara y directa, con unas connotaciones gráficas que nos hizo pensar de manera equivocada en un primer tiempo que se trataba de un vino ecológico, pero solo fue una suposición del equipo de cata al ver lo que nos transmitía la etiqueta. En copa, presenta un color amarillo pálido con reflejos plateados y lágrima de tamaño medio con caída lenta.
  • En nariz, es potente, intenso e incluso ligeramente goloso, posee un amplio predominio de sensaciones frutales, con recuerdos a fruta blanca como a pera, albaricoque, paraguayo, melocotón... además de ofrecer  ligeramente escondido, recuerdos a frutas tropicales. Seguidamente se muestran notas especiadas que recuerdan aromas propios de este varietal tales como hinojo, hoja de parra y heno, con variadas notas vegetales, pero por encima de todo con un predominio de fruta blanca ligeramente madura.
  • En boca, su entrada es ligeramente dulzona con buena acidez, de peso en boca medio, volumen correcto y recorrido amplio, graso y largo, con un ligero matiz amargo en su final. Destaca su paso frutal, muy amable y untuoso, muy acorde a su fase olfativa, de gran persistencia aunque no llega a saturar las papilas. En conjunto es un vino muy agradable, de trago largo, muy fácil de beber y capaz de cautivar nuestra nariz desde la primera hasta la última copa. Ofrece una buena relación calidad precio.
PVP orientativo menos de 5 Euros.
Puntuación Enogourmet 89/100 pts

domingo, 3 de mayo de 2020

Alberto Sanz Verdejo 2019 Vendimia Nocturna, de Bodegas Vicaral


Alberto Sanz Verdejo 2019, de Bodegas Vicaral
D.O. Rueda
Uva Utilizada: 100% Verdejo Vendimia Nocturna
Graduación: 13%
Viñedo situado a 750 mts de altitud


Catado el Viernes 1 de Mayo 2020
  • En vista, etiquetado llamativo, cristal transparente que pretende mostrar sus cualidades visuales y color de un vino joven recién embotellado. En copa, ofrece un color amarillo limón de tonalidad baja con reflejos plateados, muy brillante, limpio con una lágrima de tamaño pequeño con caída alegre.
  • En fase olfativa, no es demasiado potente pero resulta fino y afrutado, con expresivos primarios varietales de fruta fresca con mucho recuerdo a manzana verde, ramillete floral, ligeros anises y vegetales con marcado recuerdo a heno recién segado, transmite sensaciones muy frescas y cítricas, limpias y nítidas, toques anisados de hinojo y tomillo propios de la variedad verdejo y tonos de hierba fresca.
  • En boca se muestra igualmente afrutado y fresco. Tacto ligeramente glicérico, sabroso, estructura algo justa y peso en boca liviano, de trago largo, muy fácil de beber y de interpretar en copa. No muestra mayor complejidad, es muy agradable y ofrece un perfil de cata ideal para tomar entre horas, sin pretender ofrecer excesiva complicación a la hora de descubrirlo. Ofrece un ligero toque amargo al final, propia de la variedad verdejo. En conjunto este vino tiene una muy buena presentación y una relación calidad precio correcta.
PVP orientativo inferior a 5 Euros.
Puntuación Enogourmet 87/100 pts


jueves, 30 de abril de 2020

Dusky Sounds Sauvignon Blanc 2018, de Accolade Wines Ltd


Dusky Sounds Sauvignon Blanc 2018
Distribuido por Accolade Wines Ltd para CARREFOUR
Procedente de la región de Marlborough en Nueva Zelanda
Uva Utilizada: 100% Sauvignon Blanc
Graduación: 12,5%


Catado el Martes 28 de Abril de 2020
  • En vista, presenta un color amarillo muy pálido de muy baja intensidad con ligeros reflejos plateados, su lágrima es muy fina de caída viva. Su color no llega a mostrar ningún ligero declive pese al desfase de añada con respecto al hemisferio norte, ya que dicho hemisferio sur, lleva 6 meses de adelanto en el ciclo de la vid, respecto al hemisferio norte.
  • En nariz, es muy potente e intenso, posee un increíble y amplio predominio de sensaciones frutales embriagadoras, importantes recuerdos a fruta tropical madura, mucha fruta de la pasión, albaricoque, mango, paraguayo, hueso de melocotón... Muy floral y con notas dulce, la sensación en copa sigue siendo muy fresca, jovial y alegre, con todavía notas herbáceas y ni rastro de notas oxidativas, ni evolutivas. Incluso todavía se pueden apreciar llamativas notas especiadas de hinojo, hoja de parra, laurel y variadas notas vegetales como guisantes y espárragos. Unos aromas singulares, propios de este varietal procedente de esta región.
  • En boca, su entrada es ligeramente dulzona con un ligero toque ácido y fresco, pero obviamente algo distante a la de un vino recién embotellado, de peso en boca medio-alto, mucho volumen y con un gran recorrido amplio, graso y largo, con un ligero matiz amargo en su final que recuerdo un poco al postgusto del pomelo. Destaca su paso frutal, muy intenso, amable y untuoso, muy acorde a su fase olfativa, con gran persistencia. En conjunto es un vino muy elegante, sin llegar a ser excesivamente complejo y de muy buena presencia, es un vino muy fácil de beber. Altamente recomendado, ya que además, si lo comparamos con otros mismos vinos de igual varietal procedentes de esa región, este vino ofrece una inmejorable relación calidad / precio. 
PVP orientativo entre 5 y 10 Euros.
Puntuación Enogourmet 94/100 pts

lunes, 27 de abril de 2020

Homenaje Rosado Selección 2019, de Bodegas Marco Real - Familia Belasco


Homenaje Rosado Selección 2019, de Bodegas Marco Real - Familia Belasco
D.O. Navarra.
Uvas Utilizadas: 100% Garnacha
Graduación: 13ºVol
Vino elaborado a partir de la fermentación del primer mosto, procedente de un prensado directo, obtenido después de 10 horas de maceración.


Catado el Sábado 25 de Abril 2020

  • En vista, quiero primero destacar su llamativa etiqueta, atractiva y a la vez canalla, que rápidamente su diseño nos hace pensar que este vino es atrevido, fresco y muy apropiado para un público joven quien esté buscando una vino informal y repleto de frescura. En copa, destaca a primera vista su indice de color, muy alto, probablemente superior a IC 0,8. Señalar de manera positiva este detalle, ya que es bastante significativo y característico tanto de los vinos de calidad elaborados a partir de este varietal, como el signo identificativo propio de los rosados de esta región, pero dicho esto, también citar que por desgracia, esta tonalidad de color tan elevada, es poco apreciada en el mercado internacional. Apreciamos un color cereza/ frambuesa, muy vivo con ribete brillante y ligeros reflejos violáceos, importante carga glicérida mostrando un lagrimeo grueso de caída viva.
  • En nariz, no se requiere airear demasiado la copa para apreciar rápidamente su carga e intensidad. Transmite de manera muy franca, la sensación complaciente de haber encontrado las familias de aromas pretendidos en este perfil de vino. En un primer tiempo, mucha fruta roja muy fresca perfil cereza, con un predominio de frutos del bosque lejos de llegar a madurar, todo ello combinado con su alta acidez que llega incluso a recordarnos levemente una tímida sensación cítrica. Si seguimos oxigenando y calentando la copa, comenzamos a apreciar aromas de fresa ácida y otros aromas de fruta roja fresca, pero en ningún momento apercibimos ninguna muestra de fatiga, ni tampoco afloraciones lácticas. El vino se muestra muy firme y se consolida a copa agitada como un gran vino.
En boca, su ataque es muy fresco, tiene una punta ácida que llega a ser un poco molesta, pero que desaparece rápidamente al hacer salivar de forma generosa. Pese a tener un buen volumen y una buena estructura, se le echa en falta un poco de carnosidad, que pudiera compensar con esa carga ligeramente cítrica que vuelve a darse cita en la lengua. No señalamos este detalle de "ácidez" como un defecto, si no como una útil herramienta que le va a permitir a este vino, mostrarse diferente dentro de unos meses, ya que con el paso de las semanas este vino irá madurando y por supuesto, mostrará una evolución muy positiva. En conjunto es un vino con unas muy buenas cualidades, muy fácil de beber, muy fácil de entender y muy fácil de disfrutar. Ofrece buenas sensaciones en todas sus fases de cata. Excelente relación calidad/precio

PVP inferior a 5 Euros.
Puntuación Enogourmet, 90/100 pts

jueves, 16 de abril de 2020

Alcanta Tinto Crianza 2016, de Bodegas Bocopa


Alcanta Tinto Crianza 2016, de Bodegas Bocopa
D.O. Alicante.
Uvas Utilizadas: Tempranillo y  Monastrell
Graduación: 13º Vol
Crianza durante aproximadamente 12 meses en barrica de roble americano
Vino de Producción Agraria Ecológica



Catado el Martes 14 de Abril de 2020

  • En vista, presenta  una imagen actual y modernizada con buena visibilidad en lineal de alimentación y así poder defenderse en el segmento medio. En copa ofrece un buen color rojo cubierto de capa media- alta, con ribete vivo si llegar a mostrar matices de evolución, su lágrima es gruesa y de caída alegre, transmite un nivel glicérido medio.
  • En nariz, no precisa aireación previa, muy buena actitud a copa agitada, valiente, atrevido y expresivo. Se destapan aromas frutales, recuerdos a fruta roja no demasiado madura, sensaciones dulces, recuerdos de frutos rojos, también se aprecian  recuerdos minerales y vegetales resultando algo verdoso y metálico asociado todo a una agradable sensación mentolada.
  • En boca, es un vino fresco, con entrada suave paso vivo de persistencia media-corta y pedo en boca ligero. Ofrece una ligera punta ácida que le aporta un toque de frescura. Postgusto acorde a su sensación aromática descrita en la fase olfativa con predominio de sensación frutal, por encima de los recuerdos propios de la madera, capacidad secante baja de persistencia corta. En conjunto es un vino con unas buenas cualidades, ofrece buenas sensaciones en todas sus fases, un vino muy mediterráneo con una muy atractiva relación calidad/precio. En algun momento de la cata, este vino nos ha llegado a recordar los perfiles de vinos franceses, aquellos que destacan por su acidez, fruta y queda la madera muy de fondo. Este vino en conjunto es muy fácil de beber, agradable, completo, no resulta demasiado complejo, resulta muy fácil de apreciar y su presentación es atractiva. 

PVP  inferior a 5 Euros.
Puntuación Enogourmet, 87/100 pts

viernes, 21 de febrero de 2020

Restaurante La Cantine du Troquet Dupleix, en Paris (Francia)


Restaurante La Cantine du Troquet Dupleix, en Paris (Francia)
Aprovechando mi estancia en la ciudad por unos días y gracias a estar hospedado a escasos metros de este local, pude disfrutar de una estupenda cena el pasado Lunes 10 de Febrero 2020, cual me fue recomendada por la recepcionista me mi hotel. En el número 53 del Boulevard de Grenelle de la capital francesa, en pleno corazón del "15ème arrondissement", muy cerca de la parada de metro Bir Hakeim, se sitúa uno de los seis restaurantes que regenta en la actualidad el afamado y mediático Chef Christian Etchebest, conocido entre otras cosas por ser miembro del jurado del conocido programa "Masterchef" Francia entre 2010 y 2015, además de apariciones frecuentes en programas de cocina, en otras cadenas con emisión a nivel nacional como el equivalente en Francia al programa "Pesadilla en la cocina", que presenta el Chef Alberto Chicote.

Pensar en París, en su calles, en los bistrós y en sus terrazas, creo que sin duda es con algo que todos alguna vez hemos fantaseado. Y encontrar entre el bullicio de la ciudad, un ambiente agradable, con buen servicio, muy buena materia prima y una elaboración muy digna, no es siembre fácil, sobretodo cuando nos localizamos en lugares más o menos frecuentados asiduamente por el turismo. No olvidemos que en este punto, estamos a escasos metros de la Torre Eiffel, uno de los monumentos más visitados de Francia.


Al tomar asiento y disfrutando de los primeros sorbos de una refrescante cerveza local, fui familiarizándome con su buena carta. Sin ser extensa, ofrece una acertado abanico de propuestas muy concretas, es decir "un poco de muchas cosas" y se agradece, ya que este detalle confunde poco y facilita mucho, en la toma de rápidas decisiones. No voy a entrar a valorar los precios que figuran en la carta, ya que ese punto es demasiado subjetivo, y por supuesto no es momento de venir a valorar, ni a comparar su ratio calidad/ precio con respecto a otros restaurantes de España, ya que no olvidemos que estamos en Francia y a su vez tengamos en mente el contexto del prestigio del que pueda presumir, quien regenta este local.


Por seguir con la literatura, me resultó muy interesante el surtido de vinos franceses de su carta, con una representación acertada de las principales regiones más reconocidas y también señalar sus muy aceptables propuestas, ofrecidas por copa. Un detalle que aprecié mucho, ya que me permitió poder maridar cada plato con un nutrido surtido de vinos a mi juicio y elección personal. (Cierto que me faltó por parte del personal de sala, un poco de asistencia a la hora de elegir los vinos, ya que me dio la sensación que ningún camarero conocía ninguno de los vinos que ofrecían... o al menos esa fue mi muy humilde impresión al respecto).

Para abrir boca, me decanté por tomar como entrante una ensalada de remolacha con vieiras, conjunto marinado y con un toque de queso parmesano. Buena ración, gran combinación de sabores agridulces y una textura homogénea, plato bien equilibrado y con una bonita presentación.


El plato principal que decidí tomar, fue un "Onglet de Boeuf" o como se llama en España, un solomillo de ternera, elaborado con una cremosa salsa al vino tinto y un picadillo de ajo y cebollino. Un delicioso bocado, tanto por su delicada textura como por sus armoniosos sabores, y si olvidar esa salsa que estaba de "toma pan y moja". 

Como se puede apreciar en la foto, la guarnición no pudo ser otra cosa más que esas omnipresentes patatas fritas (tan presentes por castigo, en todas las mesas de la restauración europea), pero entiendo que ese detalle no debe impedirnos, tener una mejor o peor valoración de un restaurante. Aunque si que es verdad, que un buen acompañamiento nunca va hacer desmerecer un plato.


Tal vez parezca raro, pero aprecio la costumbre de tomar queso de postre. No soy muy apasionado del dulce, tal vez este gusto me cambie en el futuro, pero nadie sabe cuanto soy capaz de disfrutar cerrando una comida con un buen surtido de quesos, un poco de pan y un buen vino. Y aquí lo tengo, una tabla de dos quesos, uno de leche de cabra con un toque muy acertado de salsa verde y el segundo, un queso  Ossau-Iraty, un queso francés de leche de oveja del País Vasco, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Su nombre viene del Pico de Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau  y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas navarras y francesas.


Por todo lo citado y por el buen recuerdo que me queda, espero pronto repetir. Siempre se aprecia un buen restaurante, que ofrezca una variada carta y unos buenos vinos. Por hacer mención al precio, reconozco que se pueden encontrar con facilidad otros más baratos, pero también es fácil encontrar cosas peores, por lo que insisto en valorar de una manera apropiada y positiva,  el conjunto de esta experiencia gastronómica que me anima a recomendarla a mis lectores.

viernes, 7 de febrero de 2020

Restaurante Sidrería La Cuenca, en Madrid (España)


Restaurante Sidrería La Cuenca, en Madrid
Situado a pocos metros de la emblemática zona de la gran vía madrileña, en la cual se concentran la gran mayoría de teatros en los que se llevan a cabo los famosos musicales... y en el que de una manera muy acertada encontramos mesa, de manera fortuita, durante aquella  lluviosa mañana del Domingo 20 de Octubre 2019.


Nada más entrar nos dimos cuenta rápidamente que este lugar, pese a estar un poco escondido, era bastante conocido por aquí. Localizado en el barrio de malasaña, precio popular para comida copiosa y surtido propio de aquellas tabernas asturianas que tan buenos momentos me han aportado en el pasado, durante  mi paso por aquellas tierras del norte de España.
Amplio comedor, con una importante capacidad y todo bien gestionado por un ejercito de camareros, algo desbordados, pero de intachable profesionalidad.


Sabiendo que era un día festivo, y en una zona de Madrid relativamente turística, nos llamó fuertemente la atención el precio de su menú de 3 platos, totalmente imposible de rechazar. Y como ya venimos haciendo últimamente mi mujer y yo en estos casos, pedimos cada uno un plato diferente, para ser todos ellos compartidos entre ambos.


De primer plato, pedimos una ensalada de lechuga y tomate, con un toque de crema de vinagre balsámico, y también para compartir una muy apetecible sopa de ajo de la cual  por despiste, olvidé sacar foto, y que nos sentó de maravilla después de haber entrado a comer con el cuerpo húmedo y con los pies mojados debido a la lluvia.


De segundo plato, la pizarra indicaba paella mixta, pero me permito hacer mención y denunciar, que un arroz con cosas, no es paella...pero salvando ese detalle, el arroz estaba bueno, aunque no dudo que lo mas acertado hubiese sido llamarlo, arroz caldoso de pollo y marisco, con calamar, gambas y almejas entre otros ingredientes empleados para su elaboración.


También para compartir, el otro segundo plato fue una muy copiosa ración de Fabada Asturiana, servida a la mesa en un puchero, del cual perfectamente hubieran podido comer tres personas. Pero que entre los dos le dimos buena cuenta.


El tercer plato y ya casi sin hambre pedimos Entrecot de ternera, una ración considerable de una pieza de calidad más que aceptable, tanto por su textura como por su sabor, y solamente acompañada de un puñado de patatas fritas.


Y como segunda opción del tercer plato pedimos Chuleta de ternera, una ración de carne todavía más copiosa que la anterior, pero de textura diferente (esta todavía era más tierna) y de sabor similar, con por supuesto también solamente acompañada de un puñado de patatas fritas.
Llegado a este punto, debo reconocer que ya apenas tuvimos apetito para terminarnos todo y optamos por pedirle al camarero de envolvernos para llevar todo lo que no llegamos a tocar, ya que es una enorme lástima tener que tirar la comida, pudiendo aprovecharla más tarde.


En base a lo descrito, estoy convencido de que no deben existir demasiados lugares capaces de ofrecer esta tan excelente relación calidad precio, todo ello junto a la importante cantidad de comida servida en los platos. Me guardo con cariño esta dirección ya que no dudaré en buscar este restaurante, en ocasión de mi próxima visita a la capital.

jueves, 2 de enero de 2020

Restaurante Buffet Côté Grill, en Beaune (Francia)


Restaurante Buffet Côté Grill, en Beaune (Francia)
Situado en el número 4 de la calle Moulin Noisé, a las afueras de la ciudad, cerca de la zona en la que se encuentran la mayoría de hoteles en esta mediana ciudad del Noreste de Francia. Cuando se viaja a una ciudad que no se conoce, por mucho que la cultura pueda ser familiar, no siempre es fácil encontrar un lugar acertado para disfrutar de una buena comida. Cierto es que se pueden consultar reseñas de interés tanto en diversas aplicaciones dedicadas a tal fin, o bien dejarse guiar por la gente, pero también otras veces, fruto del azar se pueden llegar a encontrar por sorpresa, lugares que difícilmente son olvidados, al combinar buena comida, buen servicio y todo ello en un local coqueta de ambiente agradable, pese a que como en este caso, su apariencia exterior nos hubiera hecho apostar por todo lo contrario, y aquí fue cómo descubrí este lugar un Martes 15 de Octubre de 2019, con ocasión de mi paso por esta ciudad Francesa, situada en pleno corazón de Borgoña.


Nada mas entrar y tomar asiento fuimos atendidos por la mujer del dueño, aunque dicho esto, no me cabe la menor duda de que esta amable señora era por supuesto, la dueña. La primera impresión fue muy buena ya que el local estaba totalmente lleno y solamente quedaba libre por ocupar la mesa que nos fue asignada. En primer lugar pedimos conocer con un poco de detalle, los vinos locales que teníamos a nuestra disposición y entre tantas buenas opciones, finalmente sucumbimos a la recomendación que nos fue realizada y que mas adelante describiré.


Antes del plato principal, me gustó mucho el "buffet libre" de entrantes, una mesa colmada de productos típicos de la gastronomía francesa, tales como ostras, charcutería variada, bouchée a la reine, magret de pato, tostadas de foie gras junto a una selección de patés de elaboración propia, ensalada de lechuga, tomate y salmón  y un increíble surtido de quesos, todo ello muy bien presentado y debidamente preservado.


Pensándolo bien, solamente con los entrantes, por la multitud de opciones que ofrecía el buffet libre, hubiera sido mas que suficiente para saciar nuestro apetito, pero pese a todo había que acompañar nuestro gran vino, con una tierna y sabrosa porción de 150 grs de carne de ternera cocinada al fuego de leña, cuya imagen habla por si sola y que de solo recordarlo, se me hace nuevamente la boca agua.


Estando en Borgoña, era evidente que debíamos tomar un vino de esta región, por tal motivo optamos por un vino elaborado por Domaine Bertrand Bachelet Maranges 1º Cru  "La Fussière", cosecha 2017. Un vino elaborado 100% a partir de uva Pinot Noir, uvas cultivadas en una parcela, o como aquí le dice "Clima", llamado "La Fussière" de suelo combinado arcilloso y calcáreo, y criado durante 12 meses en barrica de roble francés. En vista, los vinos tintos de esta se caracterizan por ser generalmente de intensidad media y capa baja, pese a tener una tonalidad vivaz. En aromas, se muestra un predominio de aromas frutales no demasiado maduros que recuerdan principalmente fruta roja con notas especiadas, muy por encima de los matices tostados que son aportados gracias su paso por la barrica. En boca, lo primero que llama la atención es su buena acidez, su peso en boca no es demasiado elevado pero a su paso se percibe una muy buena estructura. En conjunto, es un vino muy fácil de beber, bastante elegante, con aromas bien definidos, bien integrados y de complejidad aceptable.


Como citado al principio de este post, este restaurante visto desde la calle no transmite un excesivo glamour, ya que lo que podemos apreciar desde fuera no nos permite hacernos ni tan siquiera una mínima idea de lo que nos vamos a encontrar en su interior. Buena cocina, buen servicio con una atención bastante profesional y un esmerado servicio del vino, todo muy limpio y muy bien presentado, con una relación calidad precio muy atractiva. Merece la pena invertir un poco de tiempo hasta dar con el, ya que difícilmente dejará descontentos.

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