Restaurante Buffet Côté Grill, en Beaune (Francia)

Restaurante Buffet Côté Grill, en Beaune (Francia)
Situado en el número 4 de la calle Moulin Noisé, a las afueras de la ciudad, cerca de la zona en la que se encuentran la mayoría de hoteles en esta mediana ciudad del Noreste de Francia. Cuando se viaja a una ciudad que no se conoce, por mucho que la cultura pueda ser familiar, no siempre es fácil encontrar un lugar acertado para disfrutar de una buena comida. Cierto es que se pueden consultar reseñas de interés tanto en diversas aplicaciones dedicadas a tal fin, o bien dejarse guiar por la gente, pero también otras veces, fruto del azar se pueden llegar a encontrar por sorpresa, lugares que difícilmente son olvidados, al combinar buena comida, buen servicio y todo ello en un local coqueta de ambiente agradable, pese a que como en este caso, su apariencia exterior nos hubiera hecho apostar por todo lo contrario, y aquí fue cómo descubrí este lugar un Martes 15 de Octubre de 2019, con ocasión de mi paso por esta ciudad Francesa, situada en pleno corazón de Borgoña.

Nada mas entrar y tomar asiento fuimos atendidos por la mujer del dueño, aunque dicho esto, no me cabe la menor duda de que esta amable señora era por supuesto, la dueña. La primera impresión fue muy buena ya que el local estaba totalmente lleno y solamente quedaba libre por ocupar la mesa que nos fue asignada. En primer lugar pedimos conocer con un poco de detalle, los vinos locales que teníamos a nuestra disposición y entre tantas buenas opciones, finalmente sucumbimos a la recomendación que nos fue realizada y que mas adelante describiré.

Antes del plato principal, me gustó mucho el "buffet libre" de entrantes, una mesa colmada de productos típicos de la gastronomía francesa, tales como ostras, charcutería variada, bouchée a la reine, magret de pato, tostadas de foie gras junto a una selección de patés de elaboración propia, ensalada de lechuga, tomate y salmón  y un increíble surtido de quesos, todo ello muy bien presentado y debidamente preservado.

Pensándolo bien, solamente con los entrantes, por la multitud de opciones que ofrecía el buffet libre, hubiera sido mas que suficiente para saciar nuestro apetito, pero pese a todo había que acompañar nuestro gran vino, con una tierna y sabrosa porción de 150 grs de carne de ternera cocinada al fuego de leña, cuya imagen habla por si sola y que de solo recordarlo, se me hace nuevamente la boca agua.

Estando en Borgoña, era evidente que debíamos tomar un vino de esta región, por tal motivo optamos por un vino elaborado por Domaine Bertrand Bachelet Maranges 1º Cru  "La Fussière", cosecha 2017. Un vino elaborado 100% a partir de uva Pinot Noir, uvas cultivadas en una parcela, o como aquí le dice "Clima", llamado "La Fussière" de suelo combinado arcilloso y calcáreo, y criado durante 12 meses en barrica de roble francés. En vista, los vinos tintos de esta se caracterizan por ser generalmente de intensidad media y capa baja, pese a tener una tonalidad vivaz. En aromas, se muestra un predominio de aromas frutales no demasiado maduros que recuerdan principalmente fruta roja con notas especiadas, muy por encima de los matices tostados que son aportados gracias su paso por la barrica. En boca, lo primero que llama la atención es su buena acidez, su peso en boca no es demasiado elevado pero a su paso se percibe una muy buena estructura. En conjunto, es un vino muy fácil de beber, bastante elegante, con aromas bien definidos, bien integrados y de complejidad aceptable.

Como citado al principio de este post, este restaurante visto desde la calle no transmite un excesivo glamour, ya que lo que podemos apreciar desde fuera no nos permite hacernos ni tan siquiera una mínima idea de lo que nos vamos a encontrar en su interior. Buena cocina, buen servicio con una atención bastante profesional y un esmerado servicio del vino, todo muy limpio y muy bien presentado, con una relación calidad precio muy atractiva. Merece la pena invertir un poco de tiempo hasta dar con el, ya que difícilmente dejará descontentos.

Restaurante Indian Garden, en Valencia (España)

Restaurante Hindú Indian Garden, en Valencia (España)
Situado en el número 62 de la calle Ángel Guimerà de la capital del Turia. Local pequeño y muy acogedor que solamente cuenta con una decena de mesas, pero delicadamente ambientado en esta exótica cultura. Bonita decoración y trato muy profesional, con un servicio de sala a la altura de un gran restaurante.

Al no tener demasiada costumbre en frecuentar este tipo de restaurantes y de tampoco ser ningún comensal asiduo de este tipo de gastronomía Hindú, pueden evidenciar mi cara de ignorancia al ojear las propuestas que la carta ofreció. Muchas salsas, multitud de sabores, explosión de sensaciones tanto olfativas como visuales. Por supuesto que algunas variantes me resultaban familiares pero quise ser muy prudente y me dejé recomendar por el camarero por varios motivos, el primero de ellos por hacer pedir un menú lo más equilibrado y variado posible, pero por supuesto también por tratar de esquivar en mayor medida, algún plato que tuviese un desmesurado picante que me amargase el día.

Para ir abriendo boca, pedimos como entrante un plato llamado Chilli Chiken, pollo rebozado con pimiento verdes, rojos y amarillos, salsa de soja y salsa Chilli dulce, combinado crujiente del pollo, con explosión de sabores agridulces de la salsa, ligeramente subida pero sin ser un picante molesto. Un plato muy sabroso para ir abriendo boca y para marcarnos el inicio de este recorrido gastronómica tan exótico.

Los diversos platos principales que pedimos, al igual que el entrante, todos fueron servidos al centro de la mesa para ser compartido entre dos personas. El primero que quiero hacer mención es el Pollo en salsa Spicy Mango, deliciosa salsa similar a la conocida Tikka Massala, pero con alguna variante como por ejemplo el uso de fruta tropical como mango, pero también ajo, yogur, cebolla, cilantro, jengibre, nata y un surtido de especias hindúes. Conjunto especiado sin llegar a ser picante, y con un matiz global de fondo dulce.Solamente se puede describir con una palabra, "delicioso".

El segundo entrante, carne de Cordero en Salsa Madras. Un plato de matices totalmente opuestos al anterior. Salsa elaborada principalmente con tomate, también salsa de cebolla, ajo, jengibre, una serie de especias especiales y un punto picante, algo marcado pero sin llegar a ser molesto ni desagradable. Enfatizo la mención al picante, ya que al ser una sensación que puede variar en función de la persona que lo toma, quiero dejar claro que no soy ningún fanático de aquella comidas que quedan totalmente escondidas detrás del picante, por ese motivo quiero que mi punto de vista sea tomado en cuenta de una manera subjetiva, y que si digo que no pica es que realmente no lo hacía de una manera que me pudiese resultar desagradable.

Una de las sorpresas fue el arroz, por supuesto basmati. Grano largo, suelto, aromático y sabroso, aderezado con sutiles especias, tan perfecto para acompañar y absorber las salsas de ambos platos, como para tomar solo y disfrutar de su textura y por supuesto de su agradable sabor.

Y la segunda sorpresa fueron tanto el pan relleno de queso fundido en una primera toma, y la segunda ración fue el pan relleno de coco rallado, absolutamente recomendables ambos, aunque para acompañar toda la comida me quedo con el primero. ya que al ser salado, me gustó más cómo se conjugó con los matices espaciados de las diversas propuestas, en detrimento del segundo, que resultó ligeramente más dulce.

Ante la duda de si los platos citados anteriormente iban a ser suficientes, también optamos por pedir un plato llamado Tandoori Mix, nombre usado para el surtido variado de carnes, compuesto por dos piezas de pollo al estilo Tikka, cuatro trozos de Seek Kebab tipo de embutido asado elaborado a partir de carne de cordero, otros dos trozos de pollo al estilo Tandoori y por último dos porciones de un insípido queso hindú. Un plato original y de carácter propio a lo que pretendíamos conocer hoy.

Sin llegar a tomar postre, pusimos el punto y final a esta comida con un café. Y seguimos unos minutos de sobremesa recreándonos con su ambiente mágico, tanto por su decoración propia de una jardín hindú, como por su genuino hilo musical que en todo momento nos fue transportando a los encantos de esta cultura, que tanto me atrae.

Un lugar muy interesante y diferente en pleno centro de Valencia al cual me voy a permitir sugerir, tener la posibilidad de ofrecer al comensal, un menú degustación que le permita recorrer su variada y rica gastronomía en varios platos. Ya que me resultó algo frustrante por falta de atrevimiento y por falta de conocimiento, no poder probar otras muchas cosas. Y pienso que tal propuesta, a igual modo que ya lo hacen otros muchos restaurante de perfil similar, podría ayudar a ampliar y a optimizar la experiencia sensorial que tal cocina puede ofrecer. Pese a lo dicho, reitero en que este lugar queda altamente recomendado. 

Restaurante Caveau des Arches, en Beaune (Francia)

Restaurante Caveau des Arches, en Beaune (Francia)
Elegante restaurante situado en el nº 10 del bulevar Perpreuil, en la ciudad francesa de Beaune, en el que tuve la ocasión de cenar el Martes 15 de Octubre 2019, aprovechando mi paso por esta pequeña pero muy coqueta ciudad francesa, situado en pleno corazón de la Borgoña.

Nada más ojear la carta, podemos darnos cuenta rápidamente de la importancia que se le da  en este lugar a los pequeños detalles. Un servicio muy profesional nos atendió durante toda la velada, y por supuesto tanto nuestros platos como también aquellos que iban saliendo para otras mesas, y los cuales miré de reojo con atención para no perderme detalle, dieron todos buena muestra de la grandeza de este lugar.

Cuando visitas un sitio por primera vez, y además vas acompañado por alguien del lugar, no nos queda otra que la de escuchar y dejarse llevar por los que saben y conocen, y esta vez además de unos aperitivos que no tome en fotografía, repetimos ronda de estos deliciosos caracoles, cocinados al estilo local, con mantequilla, ajo y perejil, presentados en un plato diseñado expresamente para ello, y para mi sorpresa, ya sacados a la mesa sin cáscara.

A continuación de la ración doble de caracoles, el plato principal por el que me decanté fue un delicioso solomillo de buey, por supuesto poco hecho cual vino acompañado por una deliciosas y crujientes patatas cortadas en dados. Tierna, jugosa y sabrosa, son las tres palabras que me sirven para describir a la perfección esta inmejorable ración de ternera.

Con los entrantes, el vino blanco fue un Meursault Charmes cosecha 2015 Premier Cru, elaborado por Château Meursault bajo el sello de calidad de la denominación de origen Meursault Bourgogne, monovarietal de Chardonnay con muy buena nariz, paso por boca estructurado y largo recorrido.
El vino tinto fue también de esta misma denominación de origen, pero procedente de la localidad Nuits-saint-Georges, pueblo que le da nombre a esta subzona situada al norte de Beaune en la que se elaboran principalmente grandes vinos tintos monovarietales de Pinot Noir. Este tinto cosecha 2015 elaborado por Domaine Léchenaut con uvas procedente de cepas viejas y vendimia manual, mostró un color ligero de capa baja, propio de los vinos tintos de esta región, con aromas frutales muy fresco y una elegante armonía con sus notas tostadas. Paso por boca muy equilibrado, fácil de beber y con un postgusto intenso. En mi opinión estos vinos están sobrevalorados en degustación a ciegas, aunque tal vez una vez que se descubre sobre el terreno el clima, y los pormenores de su cultivo, a partir de ese momento se comienzan a entender muchas cosas.

Por terminar y para acompañar el café, tomé un digestivo que me recomendó el camarero, no recuerdo que cognac era, pero no olvido sus aromas a corteza de naranja, conjugados con importantes notas tostadas, deliciosos sorbos que maridaron con unos típicos dulces de almendra y galletas de clara de huevo montada. Un lugar para repetir de buena gastronomía, en una ciudad que tiene todos los atractivos para volver.