Restaurante La Cantine du Troquet Dupleix, en Paris (Francia)

Restaurante La Cantine du Troquet Dupleix, en Paris (Francia)
Aprovechando mi estancia en la ciudad por unos días y gracias a estar hospedado a escasos metros de este local, pude disfrutar de una estupenda cena el pasado Lunes 10 de Febrero 2020, cual me fue recomendada por la recepcionista me mi hotel. En el número 53 del Boulevard de Grenelle de la capital francesa, en pleno corazón del "15ème arrondissement", muy cerca de la parada de metro Bir Hakeim, se sitúa uno de los seis restaurantes que regenta en la actualidad el afamado y mediático Chef Christian Etchebest, conocido entre otras cosas por ser miembro del jurado del conocido programa "Masterchef" Francia entre 2010 y 2015, además de apariciones frecuentes en programas de cocina, en otras cadenas con emisión a nivel nacional como el equivalente en Francia al programa "Pesadilla en la cocina", que presenta el Chef Alberto Chicote.

Pensar en París, en su calles, en los bistrós y en sus terrazas, creo que sin duda es con algo que todos alguna vez hemos fantaseado. Y encontrar entre el bullicio de la ciudad, un ambiente agradable, con buen servicio, muy buena materia prima y una elaboración muy digna, no es siembre fácil, sobretodo cuando nos localizamos en lugares más o menos frecuentados asiduamente por el turismo. No olvidemos que en este punto, estamos a escasos metros de la Torre Eiffel, uno de los monumentos más visitados de Francia.

Al tomar asiento y disfrutando de los primeros sorbos de una refrescante cerveza local, fui familiarizándome con su buena carta. Sin ser extensa, ofrece una acertado abanico de propuestas muy concretas, es decir "un poco de muchas cosas" y se agradece, ya que este detalle confunde poco y facilita mucho, en la toma de rápidas decisiones. No voy a entrar a valorar los precios que figuran en la carta, ya que ese punto es demasiado subjetivo, y por supuesto no es momento de venir a valorar, ni a comparar su ratio calidad/ precio con respecto a otros restaurantes de España, ya que no olvidemos que estamos en Francia y a su vez tengamos en mente el contexto del prestigio del que pueda presumir, quien regenta este local.

Por seguir con la literatura, me resultó muy interesante el surtido de vinos franceses de su carta, con una representación acertada de las principales regiones más reconocidas y también señalar sus muy aceptables propuestas, ofrecidas por copa. Un detalle que aprecié mucho, ya que me permitió poder maridar cada plato con un nutrido surtido de vinos a mi juicio y elección personal. (Cierto que me faltó por parte del personal de sala, un poco de asistencia a la hora de elegir los vinos, ya que me dio la sensación que ningún camarero conocía ninguno de los vinos que ofrecían... o al menos esa fue mi muy humilde impresión al respecto).

Para abrir boca, me decanté por tomar como entrante una ensalada de remolacha con vieiras, conjunto marinado y con un toque de queso parmesano. Buena ración, gran combinación de sabores agridulces y una textura homogénea, plato bien equilibrado y con una bonita presentación.

El plato principal que decidí tomar, fue un "Onglet de Boeuf" o como se llama en España, un solomillo de ternera, elaborado con una cremosa salsa al vino tinto y un picadillo de ajo y cebollino. Un delicioso bocado, tanto por su delicada textura como por sus armoniosos sabores, y si olvidar esa salsa que estaba de "toma pan y moja". 

Como se puede apreciar en la foto, la guarnición no pudo ser otra cosa más que esas omnipresentes patatas fritas (tan presentes por castigo, en todas las mesas de la restauración europea), pero entiendo que ese detalle no debe impedirnos, tener una mejor o peor valoración de un restaurante. Aunque si que es verdad, que un buen acompañamiento nunca va hacer desmerecer un plato.

Tal vez parezca raro, pero aprecio la costumbre de tomar queso de postre. No soy muy apasionado del dulce, tal vez este gusto me cambie en el futuro, pero nadie sabe cuanto soy capaz de disfrutar cerrando una comida con un buen surtido de quesos, un poco de pan y un buen vino. Y aquí lo tengo, una tabla de dos quesos, uno de leche de cabra con un toque muy acertado de salsa verde y el segundo, un queso  Ossau-Iraty, un queso francés de leche de oveja del País Vasco, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Su nombre viene del Pico de Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau  y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas navarras y francesas.

Por todo lo citado y por el buen recuerdo que me queda, espero pronto repetir. Siempre se aprecia un buen restaurante, que ofrezca una variada carta y unos buenos vinos. Por hacer mención al precio, reconozco que se pueden encontrar con facilidad otros más baratos, pero también es fácil encontrar cosas peores, por lo que insisto en valorar de una manera apropiada y positiva,  el conjunto de esta experiencia gastronómica que me anima a recomendarla a mis lectores.

Restaurante Sidrería La Cuenca, en Madrid (España)

Restaurante Sidrería La Cuenca, en Madrid
Situado a pocos metros de la emblemática zona de la gran vía madrileña, en la cual se concentran la gran mayoría de teatros en los que se llevan a cabo los famosos musicales... y en el que de una manera muy acertada encontramos mesa, de manera fortuita, durante aquella  lluviosa mañana del Domingo 20 de Octubre 2019.

Nada más entrar nos dimos cuenta rápidamente que este lugar, pese a estar un poco escondido, era bastante conocido por aquí. Localizado en el barrio de malasaña, precio popular para comida copiosa y surtido propio de aquellas tabernas asturianas que tan buenos momentos me han aportado en el pasado, durante  mi paso por aquellas tierras del norte de España.
Amplio comedor, con una importante capacidad y todo bien gestionado por un ejercito de camareros, algo desbordados, pero de intachable profesionalidad.

Sabiendo que era un día festivo, y en una zona de Madrid relativamente turística, nos llamó fuertemente la atención el precio de su menú de 3 platos, totalmente imposible de rechazar. Y como ya venimos haciendo últimamente mi mujer y yo en estos casos, pedimos cada uno un plato diferente, para ser todos ellos compartidos entre ambos.

De primer plato, pedimos una ensalada de lechuga y tomate, con un toque de crema de vinagre balsámico, y también para compartir una muy apetecible sopa de ajo de la cual  por despiste, olvidé sacar foto, y que nos sentó de maravilla después de haber entrado a comer con el cuerpo húmedo y con los pies mojados debido a la lluvia.

De segundo plato, la pizarra indicaba paella mixta, pero me permito hacer mención y denunciar, que un arroz con cosas, no es paella...pero salvando ese detalle, el arroz estaba bueno, aunque no dudo que lo mas acertado hubiese sido llamarlo, arroz caldoso de pollo y marisco, con calamar, gambas y almejas entre otros ingredientes empleados para su elaboración.

También para compartir, el otro segundo plato fue una muy copiosa ración de Fabada Asturiana, servida a la mesa en un puchero, del cual perfectamente hubieran podido comer tres personas. Pero que entre los dos le dimos buena cuenta.

El tercer plato y ya casi sin hambre pedimos Entrecot de ternera, una ración considerable de una pieza de calidad más que aceptable, tanto por su textura como por su sabor, y solamente acompañada de un puñado de patatas fritas.

Y como segunda opción del tercer plato pedimos Chuleta de ternera, una ración de carne todavía más copiosa que la anterior, pero de textura diferente (esta todavía era más tierna) y de sabor similar, con por supuesto también solamente acompañada de un puñado de patatas fritas.
Llegado a este punto, debo reconocer que ya apenas tuvimos apetito para terminarnos todo y optamos por pedirle al camarero de envolvernos para llevar todo lo que no llegamos a tocar, ya que es una enorme lástima tener que tirar la comida, pudiendo aprovecharla más tarde.

En base a lo descrito, estoy convencido de que no deben existir demasiados lugares capaces de ofrecer esta tan excelente relación calidad precio, todo ello junto a la importante cantidad de comida servida en los platos. Me guardo con cariño esta dirección ya que no dudaré en buscar este restaurante, en ocasión de mi próxima visita a la capital.

Restaurante Buffet Côté Grill, en Beaune (Francia)

Restaurante Buffet Côté Grill, en Beaune (Francia)
Situado en el número 4 de la calle Moulin Noisé, a las afueras de la ciudad, cerca de la zona en la que se encuentran la mayoría de hoteles en esta mediana ciudad del Noreste de Francia. Cuando se viaja a una ciudad que no se conoce, por mucho que la cultura pueda ser familiar, no siempre es fácil encontrar un lugar acertado para disfrutar de una buena comida. Cierto es que se pueden consultar reseñas de interés tanto en diversas aplicaciones dedicadas a tal fin, o bien dejarse guiar por la gente, pero también otras veces, fruto del azar se pueden llegar a encontrar por sorpresa, lugares que difícilmente son olvidados, al combinar buena comida, buen servicio y todo ello en un local coqueta de ambiente agradable, pese a que como en este caso, su apariencia exterior nos hubiera hecho apostar por todo lo contrario, y aquí fue cómo descubrí este lugar un Martes 15 de Octubre de 2019, con ocasión de mi paso por esta ciudad Francesa, situada en pleno corazón de Borgoña.

Nada mas entrar y tomar asiento fuimos atendidos por la mujer del dueño, aunque dicho esto, no me cabe la menor duda de que esta amable señora era por supuesto, la dueña. La primera impresión fue muy buena ya que el local estaba totalmente lleno y solamente quedaba libre por ocupar la mesa que nos fue asignada. En primer lugar pedimos conocer con un poco de detalle, los vinos locales que teníamos a nuestra disposición y entre tantas buenas opciones, finalmente sucumbimos a la recomendación que nos fue realizada y que mas adelante describiré.

Antes del plato principal, me gustó mucho el "buffet libre" de entrantes, una mesa colmada de productos típicos de la gastronomía francesa, tales como ostras, charcutería variada, bouchée a la reine, magret de pato, tostadas de foie gras junto a una selección de patés de elaboración propia, ensalada de lechuga, tomate y salmón  y un increíble surtido de quesos, todo ello muy bien presentado y debidamente preservado.

Pensándolo bien, solamente con los entrantes, por la multitud de opciones que ofrecía el buffet libre, hubiera sido mas que suficiente para saciar nuestro apetito, pero pese a todo había que acompañar nuestro gran vino, con una tierna y sabrosa porción de 150 grs de carne de ternera cocinada al fuego de leña, cuya imagen habla por si sola y que de solo recordarlo, se me hace nuevamente la boca agua.

Estando en Borgoña, era evidente que debíamos tomar un vino de esta región, por tal motivo optamos por un vino elaborado por Domaine Bertrand Bachelet Maranges 1º Cru  "La Fussière", cosecha 2017. Un vino elaborado 100% a partir de uva Pinot Noir, uvas cultivadas en una parcela, o como aquí le dice "Clima", llamado "La Fussière" de suelo combinado arcilloso y calcáreo, y criado durante 12 meses en barrica de roble francés. En vista, los vinos tintos de esta se caracterizan por ser generalmente de intensidad media y capa baja, pese a tener una tonalidad vivaz. En aromas, se muestra un predominio de aromas frutales no demasiado maduros que recuerdan principalmente fruta roja con notas especiadas, muy por encima de los matices tostados que son aportados gracias su paso por la barrica. En boca, lo primero que llama la atención es su buena acidez, su peso en boca no es demasiado elevado pero a su paso se percibe una muy buena estructura. En conjunto, es un vino muy fácil de beber, bastante elegante, con aromas bien definidos, bien integrados y de complejidad aceptable.

Como citado al principio de este post, este restaurante visto desde la calle no transmite un excesivo glamour, ya que lo que podemos apreciar desde fuera no nos permite hacernos ni tan siquiera una mínima idea de lo que nos vamos a encontrar en su interior. Buena cocina, buen servicio con una atención bastante profesional y un esmerado servicio del vino, todo muy limpio y muy bien presentado, con una relación calidad precio muy atractiva. Merece la pena invertir un poco de tiempo hasta dar con el, ya que difícilmente dejará descontentos.