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sábado, 23 de mayo de 2015

Da Condesa Albariño 2013, de Lagar Da condesa


Da Condesa Albariño 2013, de Lagar Da condesa
D.O. Rías Baixas. 
Uva Utilizada: 100% Albariño 
Graduación: 12,5º Vol 

Una parte es Fermentada en Barrica y  la otra es criada sobre lías

Lagar da Condesa es el proyecto de la Familia "Juan Gil" en la Denominación de Origen Rías Baixas, Galicia, dentro del Val do Salnés. La bodega se enclava en Arcos da Condesa, de gran tradición vitivinícola, en el municipio de Caldas de Reis, donde las aguas termales y la vid están ligadas a su historia desde tiempos inmemoriales. La Bodega está construida de piedra granítica, al igual que los típicos pazos gallegos, rodeada de viñedos, en su interior alberga la más moderna tecnología. En la elaboración de los vinos todo el proceso está encaminado a la extracción de las mejores cualidades de la uva, su recolección es manual y su elaboración combina el método tradicional con la tecnología más avanzada y respetuosa con variedad albariño, autóctona de esta comarca vitícola y con la que se elaboran todos nuestros vinos. La primera cosecha que ve la luz en esta bodega se corresponde con la de esta misma añada 2013. La dirección técnica de la bodega corre a cargo de David Landin.



La finca tiene orientación Sur/ Oeste lo que permite una óptima maduración y ventilación de los racimos. Los suelos arenosos y graníticos, permiten un drenaje perfecto de las aguas que provienen de las frecuentes lluvias de esta zona. Los viñedos, de la variedad Albariño, en estas condiciones, crían las uvas perfectas para la elaboración de los vinos comercializados por Lagar da Condesa.



Este vino ha sido elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Albariño. Los viñedos, plantados sobre suelos graníticos muy arenosos, están situados en el Valle do Salnés. Parte del vino ha sido fermentado en barricas de 500 y 600 litros y el resto permaneció sobre sus lías cuatro meses aproximadamente. El resultado es un vino muy estructurado, de gran volumen en boca, que exhibe el carácter varietal de esta uva, mítica en Galicia.



Catado el Sábado 3 de Enero 2015

  • En vista, muy buena presentación botella borgoña con un diseño muy llamativo de etiqueta, policromática y de material reflectante, con una caracterización transgresora y atractiva, simbolizando un retrato de época. En copa presenta un color amarillo con notas doradas, a su vez es brillante con reflejos plateados e irisaciones verdosas. Su lágrima es de tamaño medio y de caída lenta.
  • En nariz, es franco, fresco, de intensidad alta, con predominio inicial de fruta tropical muy madura, carne de membrillo, notas cítricas muy presentes corteza de limón y piña, también se perciben notas de fruta blanca de pepita, recuerdos a manzana y pera,  recuerdos anisados, notas que recuerdan a ciruela amarilla, manzana verde... de fondo se perciben tímidos matices amielados, conjugados con recuerdos minerales y salinos. Un contraste muy peculiar que nos transporta la imaginación a esa vertiente atlántica de la cual procede.
  • En boca, después de su nariz tan espectacular resulta un poco decepcionante, ya que los recuerdos percibidos en la fase olfativa, quedan muy diluidos a su paso por boca, pero para nada hay que desmerecerlo, ya que es un vino glicérido, con acidez correcta, es untuoso con un importante volumen, ofrece buen peso en boca, es de paso largo y con una notable intensidad, al final deja un ligero recuerdo amargo, en retronasal aparece de nuevo esa fruta blanca muy madura, carne de membrillo y recuerdos tropicales de la fase olfativa, con postgusto discreto a fruta blanca no demasiado madura, la cual se aprecia junto a ligeros toques salados que equilibran de nuevo el sabor y le hacen ser mejor vino. Ofrece una muy correcta relación calidad / precio.

PVP Recomendado entre 10 y 20 Euros.
Puntuación Enogourmet93/100 pts 

sábado, 16 de mayo de 2015

Restaurante El Carro en Utiel, Valencia (España)


Restaurante El Carro en Utiel, Valencia (España)
Local de alta cocina situado en el número 21 de la Calle Héroes del Tollo, 46300 Utiel (Valencia) y en el que fui a comer junto a un amigo el Miércoles 13 de Mayo 2015.
La verdad es que me sorprende haber dejado pasar tanto tiempo, desde mi último paso por este restaurante, sobre todo teniendo en cuenta que se localiza en Utiel, y es el pueblo en el que vivo habitualmente. Tal vez esto sea debido a la fama de sitio caro que se ha forjado con el paso de los años, pero a día de hoy bien merece darle una nueva oportunidad, gracias a su muy elaborada cocina, servicio y atención, y por supuesto esas menciones de profesionalidad y distinción se pagan.
Pese a las apariencias desde fuera de un bar cutre, una vez dentro nos dejamos envolver por una luminosidad, amplitud, una decoración sencilla y elegante, todo junto a una improvisada exposición de diversas fotografías artísticas, basadas en el mundo de la tauromaquia.


Nada más entrar nos atendió en la misma puerta Jose Luis, su dueño quien junto a su mujer Maribel, regentan desde 1991 este emblemático lugar. Hay que decir que nuestra llegada fue bastante antes de las 14:00 Horas, sin duda un poco pronto ya que con diferencia, fuimos los primeros del día en llenar la sala, pero conforme se fue acercando la hora de comer, más comensales fueron poco a poco acudiendo.

 

Otra cosa que me llamó la atención fue el diseño de sus cartas, tanto la de vinos, con detalladas notas informativas, para una muy amplia oferta de caldos de la D.O. Utiel- Requena, como la de platos, ambas resultaron diseñadas con elegancia y con informaciones de todo tipo, muy valorable y a tener en cuenta, ya que por ejemplo en la de los platos, se podía rápidamente reconocer el contenido de los alérgenos en las diversas propuestas, para de este modo evitar cualquier sorpresa o intolerancia.


El primer entrante que nos fue servido, Sardinas Ahumadas con Tartar de Tomate y Encurtidos, bocado fino y elegante, en su punto de sal y sin raspas, muy gustosas, frescas y como todo hay que decirlo, este plato nos gustó tanto que le pedimos que nos fuese servido una segunda vez.


A continuación unas increíbles y alucinantes Alcachofas caramelizadas acompañadas de ensalada y Cecina de León, este plato semi-frío, estaba fuera de carta y nos fue  sugerido de forma muy acertada por Jose, ya que su entrada en boca se convirtió en una sensación más que agradable, combinando una suave dulzura, con el sabor propio de la alcachofa y todo ello conjugado con un toque ahumado, salado y ligeramente grasiento de la cecina. Un plato muy rico que debe ser tenido seriamente en cuenta, ya que no es muy corriente encontrarlo y que sólo por este plato, ya merece la pena venir a este restaurante.


Como cada vez me resulta de más en más aburrido pedir en restaurantes los típicos entrecôtes y solomillos, y con el espíritu una vez más, de querer descubrir cosas nuevas, el plato principal de la carta que me conquistó,  fue un Muslo deshuesado de Pollo de Corral, relleno de Setas y Foie. Por decir toda La verdad, su presentación fue demasiado sencilla y discreta, tal ve exageradamente minimalista para únicamente decorar el plato con un Cucurucho aceitoso relleno de queso fresco. De corazón sugiero que desde cocina , actualicen un poco la imagen de este plato ya que no le vendría nada darle un toque de elegancia y distinción, un poco más acorde a todo lo que se sirve habitualmente aquí. El pollo en sí mismo estaba muy bueno, hay que valorar y describir que sobre la calidad del plato no se tiene nada que objetar, su interior resultó cremoso y jugoso además de ofrecer un sabor muy intenso y definido... pero por poner un pero, su presencia en el plato me resultó demasiada solitaria, sosa y algo pobre.


De toda su extensa carta, el vino que fue elegido para maridar esta atractiva comida, fue Pasión de Bobal 2014 de Bodegas Sierra Norte, un moderno vino rosado monovarietal de uva Bobal, de color muy pálido no superior a 0,2 I.C. Color similar a aquellos vinos rosados tan consumidos en"la Pronvence Francesa". Vino fresco y ligero, con buenas notas de frutillos en nariz, con paso de boca corto y postgusto frutal notable. Un vino que ofrece una muy buena relación calidad / precio.


 

Para ponerle  la guinda a tal momento, el postre fue una muy grata sorpresa, delicioso Mousse de Cava con elementos crujientes en su parte superior, acompañado de una bola de helado de Bobal, y para acompañar el café, una trufa de chocolate negro junto a una original lámina de caramelo elaborada a su vez con almendras.



Dese mi punto de vista y transmitiendo en estas lineas lo que a lo mejor se pueda oír en el pueblo por parte de amigos, familiares o personas varias, generalmente la gente siempre suele opinar desde un punto de vista demasiado subjetivo, se deja llevar por lo que le hubiese gustado ver o sentir y descuida demasiadas veces, toda la investigación y toda la formación que un cocinero debe llevar a cabo, para finalmente crear estos platos tan elaborados y a la vez deliciosos. 
Bien es sabido que nadie es profeta en su tierra, y sobretodo que no todo el mundo es capaz de apreciar los valores que se puedan transmitir desde una gran cocina, y no es difícil creer que este restaurante tiene muchos incondicionales que recorren grandes distancias para saborear sus platos o aprovecha su paso por Utiel para hacer un alto en su viaje... y es una pena que la gente de la comarca, no sepa valorarlo.
Reconozco que desde la última vez que vine a comer "al Carro", y de eso ya han pasado varios años, este lugar a progresado mucho, aunque en mi opinión todavía tiene un amplio margen de mejora en ciertos detalles, ya que como simple y única nota negativa, la cual quisiera que fuese tenida en cuenta como sugerencia constructiva, la sencillez o austeridad con la que se acompañan los platos, deba ser atentamente revisada, para que los clientes que no hayan sabido valorar lo que han comido, al menos vuelvan a casa diciendo que "En el Carro han mejorado, ya hay más comida que antes en lo platos"



Por todo lo citado y comparando "El Carro" con otros lugares de buen yantar, cuales ofrecen una cocina creativa de rasgos similares, citar que esta vez estamos frente a un restaurante que no defraudará nunca a todo aquel que busque encontrar o ser sorprendido por su originalidad, su mucha elaboración, digna elegancia, buen servicio, y un trato profesional... todo ello lo encontrará a un precio que para nada desmerecerá lo servido y que para nada resultará caro, si bien se sabe interpretar.

domingo, 10 de mayo de 2015

Bistro Cro Pub, en Zagreb (Croacia)


Bistro Cro Pub, en Zagreb (Croacia)
Restaurante de barrio situado en el número 60 de la calle Andrije Zaje.
Se puede encontrar justo enfrente del hotel Sheraton Panorama en el que estuve alojado durante mi estancia por trabajo en esta ciudad, el día 20 de Abril 2015.


No siempre se puede elegir comer en los mejores restaurantes, ni tampoco nadie está forzado a conocer los mas apropiados lugares cuando llega por primera vez en su vida a un país o a una ciudad, pero si además le sumamos a estos factores, que nuestra llegada al hotel fue tardía, que estábamos cansados y que no nos apetecía demasiado aventurarnos por las calles de Zagreb... y que si le sumamos a todo lo citado, que lo único que nos apetecía era comer algo y dormir, nuestra decisión de cruzar la calle de nuestro hotel y entrar al  Bistro Cro Pub no fue tampoco del todo casual, ya que desde la recepción del hotel, nos lo recomendaron como un lugar agradable, de buen servicio y sobre todo con una cocina tradicional típica del país, y claro, esas fueron las claves que finalmente nos convencieron para proceder hacia tal lugar, de servilletas de papel y mesas sin mantel.



Nada más tomar asiento y ojear la carta, ante tanto desconocimiento y falta de sabiduría, se nos amontonaron las dudas ante la oferta gastronómica local. Lo primero que pedimos fue una botella de su mejor vino, ya que fuimos incapaces de reconocer ninguno en la citada carta, únicamente con sólo leer sus nombres. Y salvando humildemente las distancias con los caldos que se acostumbran tomar en España, Francia o Italia, tampoco nos defraudó en exceso pese a distar mucho de lo que podríamos esoperar de su "mejor vino", este muy discreto vino tinto de 14% con un corto paso de 4 meses, por barrica de roble húngaro. En copa, color ligero con no mas de 5 puntos, aromas frutales muy suaves, con poca complejidad y boca de entrada ácida, peso en boca muy corto, poca intensidad, de trago muy largo, muy fácil de beber y con pocas cosas más que decir sobre él, salvo citar que su precio al cambio eran €30,00, por lo que si ahora valorando este importe y si lo debemos asociar a que era el mejor vino del local, forzosamente debo hacerme dos preguntas, o bien el nivel de elaboración y calidad de las uvas de esta región de los balcanes, dista mucho a aquella de la parte mas occidental de Europa, o bien todavía hay vinos mejores en este país, pero este local no disponía de ellos... Habrá que seguir investigando y estudiar más de cerca las bodegas de Croacia, para analizar con más detenimiento su rendimiento y sus vinos de alta expresión. Lo que si que debo reconocer con todo corazón, es que el diseño de la etiqueta, para un vino supuestamente de tanto nivel, era fea de narices.


Claro, el vino no lo fue todo, y el plato típico recomendado por el camarero, fue toda una agradable sorpresa, la cual sin duda intentaré muy pronto hacer en casa, ya que me ha surgido la idea de que pese a no emplear exactamente todos los ingredientes de manera idéntica para tal, estoy seguro que se puede elaborar este plato, con un buen número de variantes y alternativas. La carne era un Solomillo de Cerdo, cortado muy fino y seguidamente enrollado sobre queso, bacon, hojas de rúcula y pimiento rojo. Solomillo posiblemente demasiado hecho para mi gusto, ya que pecaba algo en seco y para darle una improvisada solución, se le podría haber acompañado con alguna salsa, pero pese a ello, me quedo con la idea y también me quedo con las omnipresentes patatas fritas, que tan difícil son de evitar en cualquier mesa del mundo occidental.
Este lugar no creo que sea ni de los mejores ni de los peores, simplemente lo debo catalogar como una pequeña cafetería de barrio, que ofrece cocina local a la gente autóctona. Además, al estar situado fuera de todo enclave turístico, ya es bastante de agradecer que pudimos entendernos, eso si a duras penas, en Inglés con el camarero.  No es fácil todavía a día de hoy, comunicarse con facilidad a la hora viajar a estos países, debido al pobre nivel cultural - lingüístico que nos vamos a encontrar, siempre que nos dirijamos a lugares poco frecuentados por turistas... aunque pensándolo profundamente, en España y en muchos otros países Europeos, pasa absolutamente lo mismo, defenderse en Inglés sigue siendo la mayor barrera que falta por derribar, y seguramente la mejor herramienta por no decir la única, para poder moverse con soltura por todo el mundo en el siglo XXI.

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