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domingo, 3 de mayo de 2015

Restaurante Haja, en Zemun (Serbia)


Restaurante Haja, en Zemun (Serbia).
Representativo local de cocina tradicional Serbia, situado a orillas del río Danubio, en Magistratski, 14 de CP 11080 en Zemun. A pocos kilómetros del centro de la capital, en una localidad que podría sin problemas ser considerada como un barrio de Nuevo Belgrado, y que por motivos de trabajo pude conocer de la mano de dos grandes amigos Neboja y Mihaijlo, quienes el Martes 22 de Abril 2015, hicieron de estupendos anfitriones, durante nuestro paso por esta ciudad.
Este restaurante es considerado uno de los más exclusivos de BelgradoA este local vienen regularmente personas famosas, políticos y gente de alto nivel, ya que el Restaurante Haja, se distingue por disponer de un muy cualificado servicio, una excelente cocina tradicional y además por obtener regularmente, notorios reconocimiento en las más famosas guías gastronómicas de su país.

 

Comedor ambientado de manera sutil y elegante, muy acogedor e iluminado, con cómodos sillones y decoración rústica muy fina y elegante. Servicio muy profesional, con mucha educación y con un trato muy cercano y amable que te permite en todo momento sentir de cerca, la calidez humana que ofrece la gente de este país.

 

Como ya viene siendo típico en los Países del Este de Europa, nada mas tomar asiento y a la espera de que nos trajesen la cerveza de aperitivo, lo primero de todo y casi sin pedirlo, es saborear (si se puede llamar así) un potente chupito de licor, aguardiente o alcohol. En este caso, fue la ocasión de toma un destilado similar al orujo, aguardiente de elaboración nacional y que nos preparó el estómago para lo que venía después...
Ya bien es sabido que con el estómago vacío, nos he muy recomendable tomar licor, pero las costumbre ancestrales de estos países, no van a ser cambiadas por los turistas, así que cobardías de lado, no nos quedó otra opción que con mucha decisión, coger el toro por los cuernos y "tó pa´dentro", carazas amargas y a sonreír tomando, un trago de "Pivo" para rebajar... su cerveza Jelen es con mucho mérito, la cerveza nacional Serbia mas reconocida.


El menú elegido consistió en una degustación a modo de recorrido por ciertos platos típicos y más representativos de la gastronomía local. Un surtido variado que pudiese a vastas pinceladas, representar cierta tipicidad... y vaya como se logró.



Lo primero, junto a una ensalada, fue conocer los panes típicos y poder untarles sus quesos como el Kajmak, queso fresco y ácido, presentado a modo de bola, elaborado a partir de leche de cabra de sabor muy parecido al Kéfir, otro un poco mas fuerte llamado Zlatiborski sir procedente de las montañas de Serbia y después un muy cremoso y suave llamado Sjenički sir elaborado en las llanuras.



Seguidamente, para asentar un poco el cuerpo y entrar algo en calor, un poquito de caldo o como lo llaman aqui, Teleća ragu čorba, es una fórmula muy empleada y que nunca debe faltar en la mesa de estos países. No olvidemos que el frío es muy habitual, y que no hay nada mejor, que un sabroso caldo elaborado a base de ternera, para ayudarnos a ganar esas calorías privadas por las gélidas temperaturas. Sin duda la época del año en la que visité este país, no sea la más fría, pero es cierto que la cultura y el clima van siempre estrechamente relacionados a la gastronomía.


El paso siguiente fue conocer un poco mejor las carnes elaboradas más típicas, ya que comer en cualquier lugar del mundo, un entrecôte o un solomillo, no tiene ningún misterio. Esta vez quisimos llegar más lejos y descubrir desde un punto de vista más artesanal, que sorpresas nos podía ofrecer esta cultura. No cabe duda que siempre hay un margen de sorpresa, pese a que las materias primas puedan ser las mismas en España o en estos lugares, siempre existe una manera diferente de especiar, marinar o en general cocinar, y eso es lo que agradecemos cuando visitamos, para descubrir por primera vez un país, salir prendado de sus aromas y sabores. Lo de la izquierda es Ćevapi, consiste en embutido o salchicha muy condimentado, elaborada a partir de cordero, cerdo y ternera, diariamente consumido en los Balcanes, considerado como el plato típico nacional, herencia de la cultura otomana, que salvando mucho las distancias, podría asemejarse a la carne de los kebabs, aunque de elaboración mas fina y de mucha mas calidad. Lo de la derecha es una brocheta de  pechugas de pollotostadas, envueltas en crujiente bacon, este plato es llamado Vešalica.



En otro plato, nos fue servido al mismo tiempo, unas largas salchichas llamadas Kobasice, elaboradas principalmente a partir de carne de cordero, de sabor muy parecido a la famosa Chipolata, tan consumida en Europa por la comunidad musulmana. En ese mismo plato, podemos ver una cortada de Svinjski vrat o lo que podría asemejarse al Secreto Ibérico y todo ello acompañado por una potente mostaza. 
Y finalmente, usado como guarnición para saborearlo junto a las carnes servidas, descubrimos este plato llamado Prebranac, una nueva manera de elaborar las bajocas o alubias blancas, cocinadas al horno como si de un Cassoulet se tratase, pero utilizando verduras variadas y una buena dosis de condimento.



Como podemos apreciar, este breve recorrido nos muestra a rasgos generales, la diversidad y la riqueza gastronómica que esta zona centro-europea puede ofrecernos a un precio muy asequible, ya que no olvidemos que a día de hoy, Serbia no forma parte de la comunidad europea y por supuesto, tampoco utiliza Euros para pagar. Siendo este detalle muy a tener en cuenta, ya que el cambio de divisa, resulta muy favorable a todos los que procedemos de la zona Euro. 
No perdamos de vista que un salario medio de un trabajador, no es superior a 300 euros y claro, el sector servicio dispone en general, de precios en concordancia a la economía nacional, por lo que no nos resultará nada prohibitivo poder disfrutar de los mejores restaurante y no pagar ni la mitad, en comparación a los precios que encontramos en España.

sábado, 25 de abril de 2015

Restaurante del Green Park Hotel 4 Estrellas en Focsani (Rumanía)


Restaurante del Green Park Hotel 4 estrellas en Focsani (Rumanía)
Situado en Bulevardul Gării, 6 de la localidad de Focsani, en la provincia de VranceaEspectacular casa tradicional de construcción típica rumana del siglo XIX. Antigua casa de escritor famoso, transformada en un hotel de 4 estrellas y con servicio de restaurante de alta cocina tradicional. Conjunto muy coqueto y familiar con modernas instalaciones, habitaciones amplias, elegantes y servicio muy profesional en general, pese a que el idioma de comunicación sigue sin duda a ser un gran handicap, debido a que muy poca gente sabe todavía a día de hoy hablar inglés y claro, no es tan fácil que los visitantes sepan todos hablar la lengua local. Pero señalar que tanto el recepcionista como el cocinero, todos ellos muy amables, prestaron inmensa ayuda para facilitarnos nuestra estancia. Durante los dos días que estuve en esta localidad situada a 150 kms al norte de la capital Bucarest y que por motivos de trabajo pude conocer con más profundidad su gastronomía y la calidez humana de gente de esta región, detalle por cierto tan opuesto a su gélido clima que nos acompañó durante nuestra estancia, junto a la nieve de los Montes Cárpatos que presidió y atestiguo nuestra estancia durante los días 22 y 23 de Abril 2015.



Como conocer la gastronomía local siempre es un atractivo a la hora de viajar, esta vez no iba a ser menos, aunque como citado anteriormente, nuestra comunicación inicial con el camarero nos resulta casi imposible, por este motivo al los pocos minutos, el amable cocinero se prestó a atender nuestra mesa y a solventar todas las dudas que nos llegaron a la cabeza, ya que no es fácil primero saber interpretar una carta que no está en tu idioma, aunque si que estaba traducida entre lineas en Inglés... Pero tampoco a demás es fácil acertar, cuando uno viaje por primera vez a una país y por supuesto quiere probar lo más representativo y característico de sus fogones, por este motivo, al final, lo mejor es siempre dejarse llevar por la sugerencias de la casa.



 

Después de ojear su muy extensa carta y dudar profundamente sobre que platos tomar, finalmente la decisión fue prestada, por los consejos de nuestro embajador y nos dejamos plenamente llevar por sus sugerencias y que finalmente de manera muy acertada supieron seducir nuestros paladares.



Para abrir boca, pudimos descubrir una variada selección de quesos locales, elaborados a partir de leche de cabra, de vaca y de oveja, todos ellos poco curados, frescos con buena acidez y muy alta intensidad de sabor, acompañados de nueces, manzana y orejones (o también conocidos como albaricoques secos). Ideal para abrir el apetito y conocer una nueva faceta típica de esta región.



Pero claro, como las buenas costumbres no se deben perder y en la gastronomía española, un buen queso siempre debería ir acompañado de un buen jamón, pues osamos a pedir al camarero su homólogo en este país. Por tal motivo y aprovechando la gran influencia que ejerce en Rumanía, las costumbres italianas, no tuvimos más alternativas que saborear un buen Prosciutto con melón.


 

El plato principal que voy a describir a continuación, corresponde a dos diferentes comidas, ya que al día siguiente antes de partir para el aeropuerto, pedimos comer un poco para marchar con la tripa llena, entonces ese es el motivo por el cual para la cena del día 22 de Abril 2015 descrita en este post tome un tierno, jugoso y muy sabroso solomillo de buey, acompañado por una deliciosa salsa de champiñones y todo ello sobre un muy acertado risotto con setas perfumado al romero... Y aprovecho este mismo artículo para incluir el único plato que tome al mediodía del 23 de Abril 2015, y poder así registrar ambos platos de una misma vez y poder recordar para la posteridad, unas deliciosos Costillas de Cordero Asadas con una deliciosa salsa de Miel y Mostaza con hierbas aromáticas locales, el cual francamente me supo a muy poco.



Para terminar este post, solamente me queda describir a rasgos generales el vino tomado. Elaborado por un productor local llamado Crama Girboiu. Vino Tinto Cosecha 2009 con uvas Cabernet Sauvignon y Merlot, criado en barrica de roble francés durante 10 meses. Vino de capa alta con borde violáceo, nariz intensa muy espaciado con carga frutal notable pero que queda algo de fondo, en boca es graso, buena acidez, peso en boca corto y post gusto medio. Estilo de vino muy diferente a los que tenemos costumbre de encontrar en Europa Occidental, ya que se hecha en falta más fruta. Aunque no dejemos de lado que cada país y cada región de producción cuenta con diversos factores tanto de suelo como de clima... llamado "terroir"... por eso la grandeza del vino es tal, que siempre nos va a permitir encontrar una amplia variedad de factores al rededor del mundo que siempre se va finalmente a traducir en matices dispares que finalmente encontraremos en la copa.

miércoles, 15 de abril de 2015

Mostra PROAVA 2015 - XXVII Mostra de Vinos, Cavas, Licores y XXV de Alimentos Tradicionales.


XXVII Mostra de Vinos, Cavas, Licores y XXV de Alimentos Tradicionales 2015.
Celebrada entre los días 9  y 13 de Abril de 2015, en el antiguo cauce del río Turia, entre el Puente Calatrava y el Puente de las Flores de Valencia (España).



Miles de personas nos volvimos a dar cita un año más en la "Mostra",  atraídos por la increíble oferta gastronómica que año tras año ofrece a sus visitantes, toda ella procedente de artesanos y productores de la comunidad Valenciana... pero también animados por el buen tiempo que acompañó a los presentes durante estos inicios de primavera y por supuesto, por el marco inmejorable de los jardines del río Turia que todavía mejora dicho enclave, con un toque exótico y agradable. 



Cada vez más expositores de comida y cada vez más expositores ajenos al mundo del vino, tal y como productores de Aceite, amplia variedad de Cervezas Artesanales, Platos Valencianos típicos ofrecidos para tal, por servicios de restauración que preparaban exquisitas Paellas; Carnicerías procedentes de distintos puntos geográficos de la comunidad Valenciana con mención especial a Carnicería Isidora de Utiel por haberse llevado casi todos los premios posibles, reconociendo una vez más su increíble trayectoria y su más que excelente calidad y variedad de su amplio surtido de productos de elaboración propia; PanaderíasArtesanos del Turrón, Quemaíto, zumos de naranja... 


...  También me sorprendió poder encontrar a carnicería "El Rincón", quien ofrecía degustaciones de carnes exóticas de fabricación propia, carnes y hamburguesas de Potro, avestruz, Canguro, Cocodrilo y de un largo etc... todas ellas recién cocinadas, listas para tomar en el stand, o bien crudas envasadas al vacío, para cómodamente llevártelo y disfrutarlo en casa.



Pequeños detalles como estos, son los que nos demuestran la grandeza de este evento que por su recorrido por estos pasados años, se está convirtiendo a día de hoy en una cita anual que nos nos debemos perder. 
Poco a poco @Proava va cogiendo más fuerza y esta "Mostra" va haciéndose un marcado camino, para ya hoy en día convertirse con su enorme trabajo, en una de las principales ferias gastronómicas y sin duda una de referencia, de toda la comunidad Valenciana... y quien sabe si dentro de unos años, pudiera llegar a aspirar algo más, ya que a día de hoy, ya resuenan en varios puntos del país e incluso fuera de nuestras fronteras, la celebración de este gran acontecimiento.. 



Contando son su ya tradicional sistema de tickets, este año por 10 Euros, se contaron con 8 degustaciones, una copa de vino de cristal de muy buena calidad y la tradicional cazuela de barro, pero también los expositores, daban además la posibilidad de poder directamente comprar en metálico al expositor, tanto la consumición como cualquier otra opción entre la infinidad de lotes y combinaciones, expresamente preparados a precios populares, para llevar a casa o tomar in situ.
Citar como novedad este año, el apreciado detalle de la organización, de llevar a casa tu compra, para no tener que andar cargado. Sin duda una muy buena idea para facilitar al visitante, la adquisición de todo aquello que le pudiera resultar atractivo para llevar a su hogar. 



Esta nueva edición de la Mostra, y ya van  nada menos que 28..., contó con aproximadamente un centenar de expositores, quienes aportaron gran diversidad de productos, dejando cada vez más lejos, a esa feria de hace unos años atrás que casi trataba de manera monográfica sobre el vino. 
Desde mi punto de vista, esta transformación era necesaria, aunque a los que nos apasiona el vino, no podamos agradecer tan plenamente este cambio. 
Se debe entender y tener en cuenta, que el perfil del visitante cada vez es más joven y amplio, tanto en edades como en gustos... y claro, es muy lógico comprender que a no todo el mundo le gusta el vino, del mismo modo como a no todo el mundo le gusta el chorizo. 
Que quede bien claro, que la oferta de vinos sigue siendo muy amplia, pero se agradece poder disfrutar a día de hoy de variadas y múltiples opciones. 



Destacar a día de hoy, la enorme presencia de las cervezas artesanas, producto en auge y que cada día va ganando más adeptos. Tal vez estemos entrando en una nueva era en la que la citada cerveza pueda ganarle mucho terreno al vino, ya que dicha elaboración artesanal se asocia cada vez más a la filosofía de la elaboración del vino, y claro, que algo sea artesanal, es decir que no sea industrial, parece que llama mas la atención, pero si encima está muy bueno, pues claro la gente lo valora... pero si hablamos de precio, que sentido tiene querer equiparar el precio de una cerveza artesanal al de una botella de vino, por lo que propongo que cada uno defienda lo que hace y que el consumidor sepa valorar lo que más o menos le pueda merecer la pena. 
Es verdad que el precio puede ser un indicativo de calidad, pero ni todos los productos caros son los mejores, ni tampoco es imposible encontrar cosas buenas a buen precio. 
Quiero una vez más animar a todo el mundo, en que seáis capaces de que cada uno sepa crear su propia escala de valores, que analice, que cate y compare,  que aprenda a identificar un perfil de producto acorde a sus gustos y finalmente se sepa reflexionar, desde un punto de vista propio y subjetivo basado en la experiencia de cada uno. 




Sin ninguna duda, todo esto nos resultará siempre útil, para parar a pensar en los detalles o peculiaridades que podamos más valorar en un vino, un aceite, una cerveza, un licor, un café o sobre cualquier otro producto... y así mismo, saber desde nuestra propia opinión, lo que nos pueda resultar mas o menos atractivo, tanto por su precio como por sus cualidades. 
Seamos libres de opinar y de aprender a descubrir nuestro propios gustos, ya que no hay nada tan personal, que poder libremente decidir sobre todas las opciones, aquella(s) que más y mejor se pueda adaptar a nuestro paladar.
Independientemente de todo esto, siempre nos podremos dejar guiar por opiniones externas o por supuestos catadores expertos que desde su propio punto de vista, podrán influir de una manera o de otra, en todo aquel que se decida a querer descubrir algo nuevo, bajo la previa influencia de dichos prescriptores.



Este año, los premios "Els Bodeguers 2015", fallaron a favor de los siguientes:


Vinos Blancos:
ORO: ALMENDROS BLANCO - Bodegas El Angosto - DOP Valencia

PLATA: VEGAMAR BLANCO DE AUTOR - Bodegas Vegamar - DOP Valencia
BRONCE: FUENTESECA - Bodega Sierra Norte - DOP Utiel-Requena



Vinos Rosados
ORO: SUEÑOS DEL MEDITERRANEO - Bodegas Utielanas - DOP Valencia

PLATA: FUENTESECA - Bodega Sierra Norte - DOP Utiel-Requena
BRONCE: ENTERIZO ROSADO - Bodegas Coviñas - DOP Utiel-Requena



Tintos Jóvenes
ORO: FUENTESECA - Bodegas Sierra Norte - DOP Utiel-Requena

PLATA: BESET JOVEN - Beso de Rechena - DOP Utiel-Requena
BRONCE: VALL DE POP PLAER - Bodegas Xaló - DOP Alicante
BRONCE: VEGAMAR SELECCIÓN GARNACHA - Bodegas Vegamar - DOP Valencia

MENCIÓN ESPECIAL: MALCRIAT - Celler Cataruz - DOP Utiel-Requena


Tintos Premium
ORO: VEGAMAR CRIANZA - Bodegas Vegamar - DOP Valencia

PLATA: MALLAURA - Heretat de Taverners - DOP Valencia
BRONCE: DRASSANES - Bodegas Cherubino Valsagiacomo - DOP Valencia
BRONCE: LAGARES - Bodegas Antonio Arraez - DOP Valencia

MENCIÓN ESPECIAL: TORREVELLISCA ROBLE - Bodegas Zagromonte - DOP Valencia


Vinos Dulces
ORO: VERDIL DE GEL - Bodegas Enguera - DOP Valencia

PLATA: VALL DE XALÓ - Bodegas Xaló - DOP Alicante
BRONCE: ALCANTA MOSCATEL - Bodegas Bocopa - DOP Alicante

MENCIÓN ESPECIAL: DONA DOLÇA - La Baronía de Turís - DOP Valencia

MENCIÓN ESPECIAL: VEGAMAR DULCE - Bodegas Vegamar - DOP Valencia

Mejor Vermouth

QUATRE XAVOS - BODEGAS ALONSO SANZ


Desde Enogourmet queremos felicitar una vez más a PROAVA por hacer las cosas tan bien y tener este enorme poder de convocatoria, aunque por poner una pero, este año se vuelve a echar de menos el túnel del vino que tanto éxito ha tenido estos años pasados. Sin lugar a dudas este certamen gastronómico anual, cada vez ofrece más posibilidades a los visitantes, de descubrir, saborear y comprar los frutos del agricultor valenciano, que tanta importancia tiene en la tan apreciada dieta mediterránea.

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