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miércoles, 24 de mayo de 2017

Restaurante Bsamel, en Valencia (España)


Restaurante Bsamel, en Valencia (España)
Situado en el nº 9 del Paseo de la Alameda en el que fui a comer el Sábado 18 de Febrero 2017 aprovechando un oferta encontrada en Groupon, y por supuesto aprovechar esta buena escusa para celebrar en pareja el día de los enamorados. Tal vez este sitio sea un buen lugar para disfrutar de su imponente terraza, pero su orientación desmesuradamente soleada puede jugar malas pasadas si no se prevé una buena sombrilla o alguna sombra provista por algún árbol colindante. Ante la duda, mejor pedir asiento dentro, antes de que de padecer al sol y no disfrutar de la comida.


Al entrar, lo primero que vemos a mano derecha son una neveras a modo de simbólica "boutique" de productos gourmet, ofertados e ideados para que sin muchos agobios, podamos comprar para llevar algunos de los alimentos más exclusivos que a su vez pueden ser consumidos tanto en barra como en sala. Un buena idea para que todo aquel que quiera disfrutar en casa, de aquello que le haya podido llamar mas la atención.



Nada más tomar asiento, fuimos obsequiados por una copa de Agua de Valencia, popular bebida local elaborada principalmente a partir de zumo de naranja natural, además de un poco de cava y alguna gota de algún licor (este toque personal puede variar en función la receta empleada, pudiendo contener por ejemplo un poco de Cointreau, Vermouth Blanco, Licor 43...etc). Al venir por la promoción anteriormente citada de Groupon nuestro menú ya estaba cerrado, pero no pude evitar la ocasión de ojear sur carta, diseñada a modo de periódico francés con un importante toque retro, me puse en contexto, para conocer el tipo de cocina que mejor podría identificar este local.


El primer entrante, huevo de corral roto con jamón reserva, con patatas confitadas al horno y pimentón de la Vera. Un presentación cuanto menos curiosa, buena impresión y emplatado muy original, las patatas bastante melosas de textura agradable y sabor bien combinado con la crema de yema en su base. Seguidamente, la clara muy espumosa sirvió de base para seguidamente disponer el jamón encima. Un plato reinventado, muy interesante, llevado a cabo de una manera ingeniosa, utilizando para ello buena materia prima. Hay que probar este plato si o si.


El segundo entrante fue un Canelón de pasta artesana relleno de pato confitado y foie, todo ello presentado con finas láminas de almendra por encima, y sobre una cama de una buena y delicada crema bechamel. No cabe duda que no es por casualidad que esta crema sea la que le da el nombre al restaurante, y queda claro que a su vez sirve un poco de estandarte de cara al comensal, ya que como pudimos comprobar al tratar esta parte del plato, pudimos constatar una nota de diferenciación con respecto a esto mismo, encontrado en otros lugares.


El plato principal, cochinillo deshuesado y confitado 12 horas a baja temperatura, al aroma de romero, asado en horno panadero y presentado con patatas a lo pobre. Sinceramente me quedé un poco decepcionado por la ración tan pequeña, tal vez debido a que estaba bastante rico y tardé muy poco en terminármelo, pero quiero recalcar que sin ser muy codicioso, una porción notablemente mayor hubiera sido de agradecer. La guarnición, las denominadas patatas a lo pobre, o al menos así lo llaman, tiene mucho margen de mejora, ya que ni por presentación, ni por cualidades, puede esta triste guarnición ser digna acompañante de tal deliciosa carne, tan bien elaborada.


Para finalizar destacar este postre casero, una tarta de tres chocolates de apariencia muy corriente, pero con un sensible punto diferenciador, una base de la misma con una imponente textura muy crujiente, semblante a algo similar a un Kit-Kat... este detalle me dio una buena idea, a la hora de tener que reproducir esta tarta.
En conjunto, este restaurante de cocina de mercado ofrece un servicio muy profesional, cercano y atento, con un buen trato al comensal. Dispone de platos elaborados de manera casera con una marcada creatividad, se podría identificar como cocina mediterránea con productos autóctonos y con una cuidada elaboración, pero todavía no me terminan de encajar demasiado bien, los precios relativamente altos que ofrece su carta, en comparación con lo que se muestra en los platos. Este lugar no es demasiado barato, por eso recomendamos que si tenéis interés por disfrutar de sus platos y su ambiente, imperativamente no dejéis escapar la oportunidad de reservar vuestro Groupón mientras esté disponible, ya que es la única manera de realmente disfrutar a un precio inmejorable, de todo aquello que os termino de describir.

miércoles, 17 de mayo de 2017

Restaurante Pilas Bonas, en Manzanares (Ciudad Real)


Restaurante Pilas Bonas, en Manzanares (Ciudad Real)
Edificio histórico, rehabilitado para uso exclusivo de restauración y hospedería, situado en el centro del casco antiguo de Manzanares, más concretamente en la plaza San Blas, y que por motivos de mi paso por esta ciudad a provechando nuestra visita a la feria Fenavín 2017 de Ciudad Real, tuve la ocasión de venir a cenar el Martes 9 de Mayo 2017.
Desde su exterior ya sorprende su arquitectura, precisar que nos mostramos ante un edificio original del siglo XIII, totalmente reformado en su interior y debidamente acondicionado, para disfrutar en armonía de los placeres culinarios que se elaboran en sus fogones. El Castillo de Pilas Bonas, es una fortaleza medieval recuperada para disfrutar del encanto de ayer con las comodidades de hoy.
Fue construido por la Orden de Calatrava para asegurar el dominio de su emplazamiento una vez deslindados los términos con la Orden de Santiago en 1239. Está enclavado en la localidad de Manzanares, punto geográfico estratégico a día de hoy, ideal para descubrir tanto la interesante Ruta del Quijote: Almagro, San Carlos del Valle, Argamasilla de Alba, Villanueva de los Infantes, Lagunas de Ruidera; como la belleza de los cercanos Parques Naturales de ”Cabañeros” y las “Tablas de Daimiel". El Castillo de Pilas Bonas está incluido en el Inventario del Patrimonio Arquitectónico de Interés Histórico-Artístico, realizado por el Ministerio de Cultura en el año 1979.


A los pocos minutos de pasar por la puerta y manteniendo nuestra espera, hasta ser acomodados en la mesa que fuéramos después a ocupar para la cena, ya pudimos contemplar sus encantos arquitectónicos tomando un aperitivo en la barra habilitada en su antesala, un espacio informal para uso más de diario y entre-horas. No quiero pasar por alto en este punto, el hecho de poder tomar aquí por copas, vinos de alta gama tan prestigiosos y de la talla de Vega Sicilia, Pintia y Pago de los Capellanes, entre otros.


Pasados unos minutos, nos vino a buscar el camarero para darnos acomodo y poder así dar comienzo con nuestra cena. Tuvimos que recorrer algunos metros hasta llegar al comedor, pero dicho paseo nos permitió contemplar con entusiasmo los detalles y la increíble belleza de este lugar, como si de un viaje al pasado se tratase, ya que gracias al estado de conservación del edificio, junto a la grandeza de sus detalles más castizos y pintorescos, nos hizo sentir por unos instantes,  unos seres de noble linaje recorriendo los pasillos de su castillo.


Una vez sentados y después de ojear con detenimiento la carta, pudimos en primer lugar constatar, que los platos ofrecidos iban sin lugar a dudas colmar todas nuestras expectativas. Ya que venimos a este lugar, por recomendación expresa de un conocido, aunque nunca se puede saber con certeza lo que se puede encontrar uno, hasta que realmente no se experimenta.


Al poco de pedirle al camarero los diversos platos elegidos para disfrutar de este recorrido gastronómico, fuimos honrados por cortesía de la casa por un salmorejo muy interesante, fresco cremoso, sabroso y presentado con finas cortadas de jamón ibérico, ligeramente tostadas. Un plato ideal para ir abriendo boca.


Opté de entrante por unos deliciosos raviolis rellenos de foie, acompañados por una crema velouté de setas variadas. La textura de la pasta, al dente, fue muy acertada, pero tal vez le faltó un poco de cremosidad a su interior, ya que pecó un poco de entereza. Su crema, resultó intensa y bien equilibrada tanto por su sabor, como por la armonía presentada con la pasta y su relleno. A saber que pese a tener un pequeño margen de mejora  en la elaboración de este plato, es interesante citar que no estuvo nada mal.


De plato principal, elegí una deliciosa ración de lechona (cochinillo) asado al estilo medieval, llevado a la mesa en una campana con humo en su interior, para seguidamente ser esta abierta justo delante de mi y embriagarme con sus primeros intensos aromas, todos ellos bien combinados con unas notas ahumadas, voluntariamente bien producidas gracias a este modo de servir.

Tal vez en el plato, su presentación resultó ligeramente austera, ya que no hubiese visto del todo con malos ojos, compartirlo con algo de verdura o con algún otro ejemplo de guarnición. Pero pude contener mi ligera decepción contrastando los sabores salado/ dulce, gracias a dos muestras de cabello de ángel. El plato en sí resultó delicioso, ya que a su favor quiero ensalzar su textura enormemente crujiente, todo ello bien conjugado con un sabor sobresaliente.

Los vinos elegidos para acompañar esta velada, fueron un vino Epílogo Blanco cosecha 2016, elaborado a partir de uvas Sauvignon Blanc y Moscatel, un vino fresco y ligero, muy afrutado, ideal para disfrutar de manera muy agradable, de los primeros compases de la cena. Seguidamente, optamos por tomar un vino Tinto Yuntero Crianza cosecha 2013, elaborado a partir de uvas Tempranillo y Petit Verdot, con crianza durante 6 meses en barrica de roble americano. Un vino de perfil más serio, con un comportamiento en copa ligeramente rústico, con unas pequeñas muestras de evolución en su fase visual y olfativa, pero con un paso por boca estructurado, con buen volumen y peso en poca muy notable. Ambos vinos elaborados bajo el sello de calidad de la D.O. Mancha, en la Cooperativa Jesús del Perdón - Yuntero, una de las más importantes de España, tanto por volumen de uvas procesadas en cada campaña, como por el trato cualitativo llevado a cabo en todas las fases de su elaboración.


El broche goloso a esta copiosa cena, lo puse con uno de los postres caseros recomendados por el camarero, opté por un untuoso lingote de chocolate negro, sobre una crema de textura similar a una natilla, pero a su vez también elaborado con un porcentaje importante de chocolate blanco. Todo acompañado de unos pocos crujientes y un toque de canela. Todo ello presidido por una bola de helado casero, elaborado a partir de frutos rojos.


Por terminar este post, quiero hacer mención especial al servicio tan profesional que nos prestó el camarero (o en este caso mejor llamarle, "el jefe" de sala), bien es cierto que no resulta habitual llenar un martes por la noche este tipo de restaurantes, pero también estoy seguro que desde la gerencia no pararon a pensar que tal noche como hoy martes, fuesen a llenar tantas mesas como las que nos dimos cita. Tal vez este fuese el motivo por el cual, toda la sala tuvo que ser atendida únicamente por una persona, pero vaya de que manera tal magistral supo este joven, desenvolverse entre tanta petición y obligación. No descarto volver a este lugar, tan pronto como me sea posible, ya que me quedé con ganas de conocer más a fondo, otras de sus sugerentes propuestas ofrecidas en su carta.

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