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martes, 29 de diciembre de 2015

Restaurante AS, en Amsterdam (Holanda)


Restaurante AS, en Amsterdam (Holanda)
Situado a escasos metros de la feria de muestras RAI de Amsterdam, emplazado en el centro de un muy placentero espacio natural, rodeado de vegetación y amplios espacios abiertos, sencontramos este curioso restaurante construido en planta circula,r en la calle Prinses Irenestraat nº 19, en el que vine a cenar el domingo 22 de Noviembre 2015.


Mientras nos atendió la camarera, pude recrearme durante unos minutos y contemplar tan curiosa organización arquitectónica para un restaurante. Como citado anteriormente, este comedor se distribuye en una planta diáfana de forma circular, aprovechando los extremos radiales del mismo, utilizando unos tabiques para obtener unos pequeños apartados o reservados, enfocados a crear un ambiente con algo más de intimidad. 


Nuestra mesa se emplazó en el centro de la sala. Salón principal compuesto con mesas largas a modo de cantina, en la que los comensales se adaptan a las plazas libres, el lugar en el que finalmente se vaya a disfrutar de la comida.  Después de ojear la carta y disfruta de una excelente cerveza local Budels de elaboración artesanal procedente de cultivo Ecológico, al mismo tiempo que pedimos lo que íbamos a cenar, también se eligió el vino. Antes de hablar del plato único que disfruté, citar que el vino para la ocasión fue elaborazo por Azienda Meroi, de nombre comercial  Nèstri Tinto Italiano 80% Merlot con 20% Cabernet Franc, de añada 2012 con crianza durante 10 meses en barrica, procedente de la denominación de origen DOC Friuli Colli Orientali Buttrio


Diversos fueron los motivos que me obligaron a tomar únicamente el plato principal, ya que debido a la muy temprana hora a la que nos sentábamos a la mesa (creo recordar que no eran ni las 20:00 Hrs), sumado a las largas horas de viaje del día, que ya pesaban a estas horas y principalmente el haber comido pocas horas antes unos aperitivos en un bar cercano, fueron un cúmulo de factores que finalmente no me permitieron conocer con más detalle otras propuestas de la carta.


Así fue como opté por degustar un guiso especialmente recomendado por el chef, jugosa porción de cuartos traseros ahumados de ternera en salsa, con calabaza, chirivía, escarola, zanahoria y patata. Un plato muy completo y copioso, que no me llamó especialmente la atención ni por su presentación ni por sus cualidades, pero que tengo que reconocer que me estuvo bastante bueno. En conjunto, un lugar curioso y original, con buen servicio y atención, una carta muy sencilla con poca variedad, pero con una representación muy singular, de platos típicos de su rica gastronomía local.

lunes, 21 de diciembre de 2015

Arpelaza Tinto Joven 2013, de Bodegas Arpelaza


Arpelaza Tinto Joven 2013, de Bodegas Arpelaza
D.O. Arlanza
Uva Utilizada: 100% Tempranillo
Graduación: 13%
Vino cosecha 2013, sin crianza en barrica

Desde la ilusión de unos amigos que a principios de este siglo XXI, convencidos de que tanto el terreno como los viñedos tenían y tienen una excelente calidad no reconocida, apostaron por una tierra con una larga historia en la elaboración de vinos. Tierra áspera, pedregosa y dura, como buena tierra de viñedos que es, en la que poco a poco y con la vista puesta en un futuro, realizando un trabajo lento pero constante en el cuidado de los viejos y nuevos viñedos que directamente son controlados para aportar la materia prima de primera calidad, que cuidadosamente seleccionada, permite la elaboración de un vino de calidad superior.

El primer vino de esta joven iniciativa, comenzaba  tras la vendimia de 2010, con una producción de aproximado 13.000 botellas, con un excelente recibimiento en el mercado y repitiendo con la segunda añada en el 2011, con la que igualmente se confirmó la estupenda aceptación, afianzándose en la continuidad en la calidad de la misma. La añada 2012 dobló la producción inicial, posibilitado por que los viñedos, con el paso de los años, la vigilancia y los cuidados a los que se sometieron, fueron capaces de proveer de  suficiente uva de la calidad que se estimaba necesaria para la producción de este vino joven, y de tal modo consiguiendo cumplir un primer objetivo de ampliación de la producción, para así poder atender correctamente  la petición de clientes y la posibilidad de ampliación de los mismos,  esperando en un futuro no muy lejano, el poder acometer un segundo objetivo, de pronto aventurarse en los vinos de crianza.



Catado el Miércoles 3 de Diciembre 2015

  • En vista, etiqueta con presentación artística, barroca, seria, clásica, elegante y llamativa. En copa, ofrece un color rojo picota cubierto de capa alta, con ribete violáceo, lágrima gruesa de tamaño medio y recorrido lento sin llegar a teñir la copa.
  • En nariz, es potente y expresivo, en un primer plano se aprecia una gran carga frutal, con recuerdos a fruta negra madura sin llegar a transmitir una ligera sensación compotada con un franco recuerdo a yogur de frutas del bosque junto a tonos frescos mentoladas como de regaliz, con también notas de fruta roja algo verdosa y de fondo encontramos unos sorprendentes matices terpénicos de fruta blanca de hueso, propios de un vino blanco Verdejo o de la variedad Sauvignon Blanc, a su vez combinados con notas florales dulzonas. Seguidamente y después de una breve aireación, se abren paso casi por igual, aromas frutales más maduros y avanzados sin aflorar rasgos de evolución, esto junto a unas notas más verdosas y vegetales. Nariz muy interesante, no perdamos de vista que es un vino joven, pero con detalles que demuestras que está bien trabajado. Este vino en copa resulta completo, sin llegar a ser complejo.
  • En boca, su entrada es amable, ligeramente ácida, estructura correcta, peso en boca medio y de buen recorrido. Muy frutal tanto en postgusto como en retronasal. De una capacidad secante corta y un postgusto fresco con retronasal ligeramente cálido, en el que se le aprecian tímidas muestras de evolución. En conjunto es un vino de corte castellano clásico, bien presentado y con una muy buena relación calidad/ precio. Animamos a Bodegas Arpelaza a atreverse a usar esta buena base y darle un breve paso por barrica, estamos seguros que detrás de este trabajo y de este buen vino, hay un potencial enorme para poder ofrecer algo más y satisfacer un nuevo segmento. 
PVP Recomendado inferior a 5 Euros
Puntuación Enogourmet89/100 pts

jueves, 17 de diciembre de 2015

Vinum Vitae Tinto Crianza 2007, de Bodegas Dionisos


Vinum Vitae Tinto Crianza 2007 de Bodegas Dionisos
V.T. de Castilla 
Graduación: 13%
Uva utilizada: 100% Tempranillo

Crianza durante 12 meses en barrica de roble francés
Vino de Producción Agraria Ecológica

Uvas procedentes de la fina del Corcobillo, con más de 80 años, asentado en terrenos con ligera pendiente norte y suelos rojos arcillosos y calcíticos, de producción baja, alrededor de 1 kg/cepa. 
Vendimiado a mano en septiembre, se fermenta en tinajas con su propia levadura. La fermentación maloláctica se realiza en tinajas de barro, donde madura. La crianza se realiza durante doce ciclos lunares en barricas nuevas de roble francés (11 meses). Es embotellado y guardado durante seis años.
Al contrario de lo que ocurre en los viñedos convencionales en que los abonos solubles inducen a un consumo de lujo y un metabolismo productivista de frutos sin aroma o sabor. A través de la agricultura biológica y el uso de fertilizantes naturales, de le da a los viñedos toda la capacidad de crecer rústicos y cargados de defensas, capaces por tanto de producir uvas con todos los principios incluidos aromas y sabores naturales.
De este modo se evita la contaminación de los niveles freáticos y del medio, al no utilizar pesticidas o sustancias contaminantes.


La aridez del medio con inviernos fríos, ayuda a cortar los ciclos reproductivos de los parásitos y la falta de humedad ambiental en verano, inhibe el desarrollo de enfermedades de hongos. Resultando un medio muy apto para el viñedo ecológico, que en la mayor parte de los años solo recibe un único tratamiento con azufre, y ninguno de cobre.
Los viñedos son de conducción en cepa baja y poda en vaso, extraordinariamente adaptados a la aridez y se emplea juiciosamente, la conducción en espaldera de baja producción con riego por goteo de apoyo.
La vendimia en verde y la selección que realizamos mediante la vendimia a mano,  ayuda a escoger los mejores frutos.

Para la elaboración, esta bodega utiliza medios muy tradicionales: las tinajas ya sean de cemento o de arcilla proporcionan un recipiente de fermentación y de maduración excepcional que permiten la fijación de aromas y sabores “peculiares” y propios de unas condiciones determinadas nada uniformizantes.
La fermentación con las levaduras indígenas proporciona un carácter específico, mucho más allá del tipismo y por supuesto del maquillaje.
Fruto de su cuidadoso proceso de elaboración que busca preservar los radicales libres presentes en la uva; sus vinos tienen gran cantidad de antioxidantes que colaboran en primer lugar a conservar y proteger los vinos, asegurando una larga conservación, y no menos importante aportan al organismo del que los consume, gran cantidad de sustancias que fortalecen sus sistemas vitales: resveratrol y otros elementos cardiosaludables.
De las múltiples constelaciones o grupos de estrellas existente en el Cielo, para elaborar sus vinos, esta bodega se fija especialmente en el "anillo del zodiaco", que está constituido por la banda de constelaciones delante de las cuales se desplaza el Sol, la Luna y todos los planetas.
 Las tres constelaciones de cada elemento, forman un trígono, están separadas 120º. La luna pasa cada nueve días por una constelación del mismo elemento. El tránsito de la Luna delante de cada constelación oscila desde algo más de una día hasta cuatro. Durante ese tiempo la influencia dominante es la reflejada por la Luna, procedente de esa constelación.


La teoría de los cuatro elementos se remonta a la Grecia antigua. Aristóteles desarrolla en su libro de Meteorología esta aproximación cualitativa del mundo. Explica que hay que partir de las cuatro calidades elementales: calor, frío, húmedo y seco, para comprender los elementos: tierra, agua, fuego y aire. Y es preciso distinguir estos elementos de los distintos estados de la materia: sólido, líquido y gaseoso.
El elemento tierra se compone de frío y seco; agua de frío y húmedo; fuego de calor y seco, y aire de calor y húmedo.
Para comprender los cuatro elementos debemos abordar la naturaleza desde un punto de vista cualitativo y no cuantitativo, las medidas de temperatura, humedad... no bastan para comprender la naturaleza más profunda.

Catado el Viernes 24 de Abril 2015

  • En vista, presentación moderna y elegante con diseño de etiqueta sencilla pero con mucho mensaje, en copa se aprecia un color importante, bien cubierto de capa media-alta, ribete con una ligera tendencia a mutar hacia un color teja y una lágrima de recorrido lento.
  • En nariz, es potente, franco, muy expresivo,  complejo y muy varietal, abundan notas frutales en primer plano, cereza, ciruela, frutas rojas frescas y frutos del bosque en general, seguidamente se perciben notas ahumadas muy bien integradas, matices tostados con recuerdos a vainilla, café, ligero recuerdo a cacao, para terminar destacar un fondo especiado bien marcado con notas mentoladas, detalle que le permite adquirir un definido carácter balsámico.
  • En boca, es un vino maduro, redondo y pulido. Su entrada permanece ligeramente marcada, posee buen volumen, estructura correcta y un peso en boca medio. Sabor intenso y recorrido largo. Volviendo a su ataque inicial notable, rápidamente abre paso a unos taninos de persistencia corta con una capacidad secante media, conserva una buena acidez, la cual todavía transmite frescura y buen equilibrio. En conjunto, es un vino monovarietal muy bien elaborado el cual ofrece buenos detalles en todas sus fases. Presenta una relación calidad/precio difícil, ya que es muy importante conocer y poder  entender todas las minuciosas pautas, que han sido empleadas para su elaboración.

PVP Recomendado entre 5 y 10 Euros
Puntuación Enogourmet93/100 pts

miércoles, 9 de diciembre de 2015

Blanco Versat 2014, de Bodegas Clos Cor Ví


Blanco Versat 2014, de Bodegas Clos Cor Ví
D.O. Valencia
Graduación: 13,5%
Uvas Utilizadas: Riesling, Verdil, Viognier y Moscatel



Los viñedos de Clos Cor Ví están situados en Moixent, en el corazón del valle de Montesa, un corredor entre montañas con una altitud de 400m. y aires mediterráneos, donde el viñedo tradicional convive con el experimental (vinos naturales y ecológicos), viticultura biodinámica fruto del carácter de estas tierras.
Uvas procedentes de unas tierras prodigiosas, vía de antiguas civilizaciones(íberos, romanos, cartagineses), un viaje al mundo del viñedo donde la expresión de nuestra tierra ofrece unas cualidades naturales y óptimas para el cultivo de las viñas.

Catado el Domingo 12 de Julio 2015
  • En vista presenta un color limón pálido vivo, con intenso reflejos plateados, junto a una lágrima de tamaño medio y caída lenta.
  • En nariz, es de muy buena intensidad, con interesante aportación frutal y vegetal, de recuerdos evidentes a fruta topical madura en un primer plano, notas de piña y mango junto a tonos florales dulzones además de rasgos amielados, seguidamente se destapan notas de fruta blanca madura de pepita, junto también a un recuerdo vegetal y verdoso. A su vez, se llegan a percibir notas cítricas, muy frescas y bien integradas. 
  • En boca, su entrada es fresca, con muy buena acidez, peso en boca corto de trago medio con persistencia larga, glicñerido y estructurado, con postgusto muy frutal acorde a su fase olfativa con predominio a notas cítricas y dulzonas. Ligera sensación cálida en retronasal. En conjunto es un vino muy interesante, muy bien elaborado y que aporta en copa diversos rasgos que le hacen muy interesante y completo. Ofrece una relación calidad / precio ligeramente descompensada, ya que es muy fácil encontrar en el mercado vinos de este perfil a un precio mucho más asequible, pero en copa no defrauda y eso es lo que más importa.
    Pvp Recomendado entre 5 y 10 Euros
    Puntuación Enogourmet, 92/100 pts 

sábado, 28 de noviembre de 2015

Restaurante Visaandeschelde, en Amsterdam (Holanda)


Restaurante Visaandeschelde, en Amsterdam (Holanda)
Situado en el nº 4 de Scheldeplein, a escasos metros del la feria de muestras "RAI" en el código postal 1078 de Amsterdam, pude disfrutar de una cena inolvidable el Lunes 23 de Noviembre 2015. Aprovechando nuestra estancia para la asistencia a las Feria del Vino a Granel 2015, y juntando la ocasión de la celebración de mi cumpleaños, amigos y compañeros de trabajo aprovechamos nuestra estancia en la ciudad, para reunirnos y cenar en dicho local. 



En lo primeros compases la primera impresión es inmejorable, local elegante, ambiente acogedor, servicio excelente, numerosos camareros todos ellos muy atentos en dar un intachable servicio, trato muy educado y muy profesional, sinceramente recomendado para aquel que esté buscando un restaurante distinguido, sin tener que perderse por el centro de la ciudad, ya que esta zona de Amsterdam tan frecuentada, por todos los que visitamos esta ciudad por motivos de trabajo, se sitúa a muy pocos metros de la gran mayoría de hoteles junto a la feria de muestras RAI.



En los pocos minutos que tardaron en acomodarnos, pude darme cuenta también, que además de su interesante comida el vino formaba una parte muy importante del servicio, ya que todos los pequeños detalles estaban controlados, tanto para su servicio como para su mantenimiento, es decir, buena bodega subterránea para la conservación de los más de 300 vinos referenciados en su extensa carta, encuadernada con elegantes tapas de cuero y también diversos dispositivos como cubiteras y enfriadores, para siempre poder mantener la temperatura de los mismos, una vez servidos a la mesa. No nos hizo falta mucho tiempo para saber lo que queríamos comer, por lo que nada más ojear la carta nos llamó mucho la atención en la primera hoja, la sugerencia del menú degustación propuesto por el chef, y de tal modo nos adentramos durante más de horas, en este recorrido de 6 platos todos ellos elaborados en su base a partir de pescados y mariscos



Para abrir boca,  llegó a la mesa presentado en un plato muy original junto a una concha de santiago, cortezas crujientes a base de algas marinas y unos deliciosos bocaditos cremosos elaborados a partir de boullabaise, la cual es un estilo de sopa de marisco y pescado, muy típica de la región francesa de Marsella y de todo el sur de Francia en general



El primer vino que pedimos fue un Blanco 100% Chardonnay de Francia, fermentado en barrica de roble francés, añada 2014,  AOC Chablis 1º Cru elaborado por Domaine Agnés et Didier Dauvissat, vino muy bien elaborado, nariz fresca y frutal con notas muy frescas, en boca graso con gran peso en boca y mucho recorrido y el segundo vino fue un vino blanco 100% Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda con un ligero paso por barrica, con marca comercial "Seresin", del mismo nombre que el de la bodega que lo elabora. Vino procedente de la región de Marlborough. Vino imponente en nariz, con matices florales y frutales, marcado carácter dulzón y muy varietal, ofrece en copa un perfil propio de los vinos de esta región de las antípodas, con un comportamiento en copa embriagador y un extracto que transmite tan diferentes percepciones, como las que proponen las uvas que usualmente acostumbramos a catar, en otros vinos semejantes de este mismo varietal, pero elaborados en Francia, España o Italia.  Un vino glicérido, de gran complejidad y muy fácil de beber, de trago largo y mucha persistencia. De todos los vinos tomados en esta cena, sin ninguna duda fue de todos los vinos, el que más presencia, sobresaliente personalidad y mejor recuerdo, dejó en mi memoria.


El siguiente plato fue presentado en dos partes, la primera a la izquierda como se puede ver en la foto arriba, Mejillón rebozado con harina de Arenque y pan integral de centeno, con compota de cebolla francesa de las Cevennes sobre un fondo de algas marinas; Y a la la derecha un Caldo de setas silvestres, con Camarones, hierbas frescas aromáticas y cebollino.



El tercer entrante fue, tartare de Pez Espada marinado, junto a diversas texturas de remolacha, compota de manzana, y guarnición de dos diversos tipos de crema de yogur en texturas sólida, setas y Algas Espirulinas, todo ello aderezado con sal y pimienta de Nepal



El cuarto plato, fue muy sabroso y exótico, Gamba bañada en una deliciosa crema de Calabaza decorado con dos pequeñas rodajas de zanahoria, con cilantro y una emulación de mini hamburguesa de paté de hígado de cerdo ahumado, con láminas tostadas de pistacho.


Los dos vinos siguientes que pedimos fueron, un tercer vino blanco 100% Viognier, procedente de Francia, con nombre comercial Condrieu 2013 elaborado bajo el sello de calidad de AOC Côtes du Rhone et de la Vallé du Rhone , por Bodegas Tardieu-Laurent, envejecido durante 1 año en barrica de roble francés. Este vino nos fue especialmente recomendado por nuestra camarera quien aseguró que era su vino preferido de toda la carta y rápidamente entendí el porqué. Embriagador e imponente recuerdo frutal en nariz, notas de fresa y manzana muy maduras, gominola y jarabe de fresa, sobresalían sobre todo lo demás en los primeros minutos sin llegar apenas a airear la copa, un vino que hubiese perfectamente podido corresponder y dar ligar a confusión en una cata a ciegas, por sus semejantes características a las de un vino rosado de Syrah o de Garnacha. Al paso de lo minutos y después de agitar vivamente la copa, comenzaron a destaparse un carácter más serio junto a una discreta presencia tostada, pero una vez más se pudo percibir su imponente carácter dulce y amielado. Tal y como viene referenciado en la foto de la derecha, el único vino tinto que pedimos fue casi exclusivamente para poder maridarlo con la tabla de quesos que más adelante describiré, se trató de un vino 100% Pinot Noit de Francia,  llamado  1º Cru "Servoisine" cosecha 2010, fermentado en barrica nueva y seguidamente con 17 meses de crianza en barrica de roble francés, delicioso vino elaborado por Domaine de la Ferté bajo el sello de calidad de A.O.C Borgoña, a partir de uvas procedente de una pequeña parcela de 0,67 hectáreas situada en la localidad de Givry. Vino de perfil característico de este varietal, el cual se caracteriza por su estructura taninosa baja, de cuerpo medio despertando sensaciones refinadas y sutiles en boca, extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar, sin ser agresivo. Excelencia aromática con recuerdos a cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero, regaliz. Los aromas primarios están determinados por las grosellas negras, las trufas, se destacan notas florales como por ejemplo rosas marchitas. 


Después de tomar la gamba bañada en crema de calabaza, nos llegó el turno de una cortada de Lucio Perca presentado con coliflor a la plancha, a las 5 especias y aromatizado con esencia de sauco, señalar dos detalles que me llamaron la atención, la primera fue la espuma de coliflor y remolacha que me pareció algo muy bien elaborado, y la segunda fue el puré de patata dispuesto en forma elíptica, para seguidamente verte en su espacio interior una acertada salsa elaborada a base de sauco y cebollino.


El siguiente plato, se caracterizó en la carta por ser el principal y por proceder esta cortada, de una pieza fresca pescada en el día. Merluza cocinada al higado de pato, presentada con 3 finas cortadas de rábano, setas Trompetas de la Muerteun puñadito de unas muy especiales lentejas francesas con AOP "Du Puy" cultivadas en la localidad de Puy en Vallé en la region de l´Auvernia y una fina crema de castaña. Un conjunto delicado, muy bien presentado al igual que todos los anteriores y con gran distinción, tanto en texturas como en sabores. 


De postres se podían elegir entre una tabla de quesos variados compuesta por cinco tipos diferentes con unas cortadas de pan con nueces. Los quesos eran procedentes de Inglaterra, Francia y Holanda, entre los que recuerdo un exquisito Camembert, un muy buen Chedar y un sorprendente Lancashire, los otros dos que me faltan no los recuerdo ya que tampoco los pude apuntar en ningún sitio, y al no ser familiares desgraciadamente han saltado de mi memoria...


... y la otra opción, para los menos forofos del queso o bien simplemente más amantes de lo dulce, hubo la posibilidad de tomar unos crujientes de hojaldre y azúcar glaseada, con dados de papaya y de Turrón, helado de vainilla y una nuez de crema inglesa con un poco de licor 43.


Después del postre no faltaron los detalles, ya que como bien he dicho al principio, mis compañeros y amigos que nos dimo cita para esta ocasión, aprovechamos estar reunidos para compartir nuestra gran amistad y celebrar mi cumpleaños, y por supuesto me hicieron soplar en el sentido figurado las velas, ya que la tarta vino a la mesa con una majestuosa bengala la cual obviamente resultó imposible de pagar de un soplido. Después de brindar  y rendirse a los encantos de este champán francés, Cuvée des Moines Brut 12,5%, elaborado por Caves Besserat de Bellefon de Epernay y para ponerle el broche a esta inolvidable velada. Nada menos que con la intención de no dejar a la improvisación, la digestión de esta cena, no me pude resistir a los encantos de una buena copa de Cognac Remy Martin XO


A veces no es fácil tener que celebrar lejos de la familia estas fechas tan entrañables, pero grandes personas con las que compartí este tiempo me hicieron olvidar durante unas horas, la distancia que me separaba de mi familia. Aunque dejando las breves lamentaciones aparte, este restaurante debe ser altamente recomendado para todo aquel que comparta mi afición por la buena mesa, aunque todo sea dicho, el excelente servicio de este local, las maravillas emplatadas, la sabia elección de la materia prima utilizada y la delicadeza a la hora de combinar los platos,  pudo tímidamente ser empañado por un no muy apreciado tiempo de espera, entre plato y plato, aunque es evidente que elaborar todos estos platos al momento requieren su tiempo.

martes, 17 de noviembre de 2015

Gastrónoma 2015, Valencia (España)


Gastrónoma 2015, Valencia (España)
Evento gastronómico enfocado a un público profesional, celebrado en la feria de muestras de Valencia, durante los días 14,15 y 16 de Noviembre 2016, y que como buen amante de la gastronomía, no pude dejar escapar la ocasión de dejarme caer por esta feria.


Nada más acceder al pabellón en el que se desarrolló durante estas jornadas tal acontecimiento, lo primero que los visitantes nos pudimos encontrar, fue una selección de bodegas con una gran muestra de buenos vinos, aunque pese a que durante el día del Sábado, único día que pude visitar, no estaban todas las mesas ocupadas, resultando la mitad de expositores y una decena de bodegas ofrecieron en ese momento sus grandes vinos.


En dicho hall de entrada, nombrar Bodegas Torres con sus excelentes vinos Fransola Blanco 2014 y Salmos Tinto Crianza 2012,  Bodegas Barbadillo con su muy buen vino Rosado de nueva añada 2015 elaborado por Bodegas Pirineo de Somontano, o Castillo Monjardin con su vino Chardonnay Blanco Reserva 2010 Criado en Barrica, Bodegas Nodus, Cavas Masset, Grupo Reboreda Morgadio con unos interesantes vinos elaborados con uva albariño y godello y una variada representación de los mejores vinos del Consejo Regulador de la D.O. Utiel- Requena, fueron por citar algunos, los vinos que más me llamaron la atención.


Pasados unos largos minutos, aunque debo reconocer que me hubiera quedado muy gustosamente casi toda la tarde en este hall, procedí a adentrarme en las entrañas de Gastrónoma 2015.

 

Mi recorrido comenzó por la sección de Panadería en la que numerosas demostraciones de hornos y utensilios para la elaboración de todo tipo de repostería o herramientas imprescindibles en cualquier obrador, se sucedieron. Destacar para los más pequeños, talleres prácticos de manualidades, para conocer mejor y a su vez aprender a trabajar la masa para posteriormente elaborar pan


Seguidamente después de probar diferentes tipos de pan, pudimos saborear productos típicos castellanos, tales como oreja de cerdo a la plancha, aceites, quesos, torreznos...etc, una amplia variedad de manjares al alcance de todos los bolsillos, y con una evidente necesidad de ampliar sus redes comerciales, ya que no debemos olvidar que en estas ferias de claro enfoque profesional, la intención de estos expositores, es la poder captar la atención a través de sus productos, de restauradores o distribuidores para abrir de dicho modo, una nueva colaboración comercial.

 

También se pudieron degustar productos más exclusivos tales como ostras, un tipo paté elaborado a partir de aceitunas, por cierto muy consumido en Francia bajo el nombre de tapenade, quesos de Menorca y un gran número de productores y elaboradores de jamón ibéricos, además de todo tipo de embutidos, fiambres y complementos para la cocina, todos ellos principalmente elaborados a partir del cerdo, aunque también se vieron expositores especializados en diversos tipos de carne.


Es evidente pensar, que una exposición de esta envergadura debe permitir poder conocer a fondo todos estos alimentos, que tan buena reputación le está dando a la dieta mediterránea.

 

Aunque mi gran debilidad fue la de dejarme llevar por los quesos que tanta pasión me despiertan. Me llamaron mucho la atención unos quesos artesanales, elaborados a partir de leche de cabra y otros de leche de oveja, quienes además se mostraba uno de ellos como el mejor queso de España, elaborados por Quesos de Almazora S.L. de Castellón. 


También se pudo contar con una importante presencia de elaboradores de cerveza artesana. Debo reconocer un auge de este producto, ganando cada vez más adeptos tanto entre el público consumidor, como también la cada vez más presencia de elaboradores de este tipo de bebida.


Existe multitud de variantes posibles para su elaboración y por ese motivo quiero admirar la grandeza de su potencial a corto plazo, ya que una cosa es la cerveza procedente de una elaboración industrial, la cual tenemos todos costumbre de encontrarnos en cualquier lugar, y la otra es disfrutar de una filosofía o de un saber hacer, más propio del vino, en el que los pequeños detalles cuentan, y entran a formar parte del posible abanico de variantes que podemos disfrutar a través de su minuciosa elaboración.


No quiero olvidar citar, otro de los productos que me llamaron mucho la atención, se trata de un vino elaborado 100% a partir de Naranja por una empresa local llamada Tarongino, resultado final muy similar un vino ya catado en este blog, llamado Príncipe de Azahar. Concretamente, este nuevo elaborador produce vino a parir de Naranja, Pomelo, Mandarina y el que más me gustó de todos, uno a partir de Naranja sanguínea, el cual me imaginaba unas gotas del mismo, para mejor notablemente una copa de Gintónic. Se trata de un vino de elaboración natural, con fermentación total del zumo de naranja, y obteniendo un resultado final con 7% Vol. Un vino muy interesante, con acidez y frescura, ideal para tomar solo, pero también muy útil para ser empleado en infinidad de variantes para la cocktelería.


Visitar Gastrónoma no solo consiste en catar y degustar. En este evento también hay sitio para la cultura, más si cabe, desde un punto de vista didáctico y muy atractivo. Desde el aula de ASVASU (Asociación Valenciana de Sumiller), se pudieron presenciar numerosas catas y presentaciones de bodegas  y vinos, durante los 3 días. Al igual que presentaciones y catas de aceite.


Pero lo más interesante de todo, fueron los diversos "Showcooking" de la mano de grandes cocineros con "Estrellas Michelín" quienes cada uno a su manera fue mostrando su habilidades y pequeños consejos para que el público fuese testigo de sus grandes aptitudes.


Para terminar, no olvidar que en esta edición 2015, el país invitado fue Italia. Sus expositores se encontraron en el centro del pabellón y demostraron que siguen siendo referentes en la elaboración de la pasta fresca y por supuesto grandes genios para la elaboración de la masa de pizza.


Para quienes quisieron disfrutar de un momento de relax, hubo la posibilidad de tomar combinados en un apartado expresamente habilitado para tal propósito, dicho ligar se localizó contiguamente a la barra de pinchos y cafeterías, para dar servicio de restauración todo ello sin necesidad de salir del recinto del pabellón.
Personalmente me marché con ganas de haberme quedado más tiempo, o bien con las ganas de haber vuelto al día siguiente, pese a que el espacio empleado pudo a simple vista parecer no demasiado amplio, la variedad de productos ofertados mereció al menos dedicarle mas tiempo del que por desgracia pude disponer. Transmitir a la organización mi más sincera enhorabuena y únicamente esperar a una próxima edición, quien sabe si dentro de dos años.

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