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martes, 31 de julio de 2012

Señorío de Rubiós Mencía 2011, de Bodegas Coto Redondo


Señorío de Rubiós Mencía 2011, de Bodegas Coto Redondo
D.O. Rías Baixas. 
Uva Utilizada: 100% Mencía 
Graduación: 12ºVol 
Crianza durante 4 meses en barrica de roble francés.


El vino “Señorío de Rubiós Mencía”  está elaborado con la variedad de Mencía de las mejores parcelas de la bodega en la subzona del condado, vendimiadas en su estado de maduración y sanitario.
En la vendimia se despalilla y se estruja para luego pasarla a los depósitos autovaciantes donde realizará la fermentación alcohólica a temperatura controlada de 22 ºC, aproximadamente durante 15 días; al cabo de este tiempo se sangra el vino y el hollejo se prensa para fermentar las distintas fracciones  de mosto por separado. Al finalizar la fermentación alcohólica  el vino se trasiega para que luego realice la fermentación maloláctica en ausencia de borras. Después de esta segunda fermentación el vino se pasa a barricas de 500 litros de roble francés en donde se criará durante 4 meses. El siguiente proceso es la estabilización por frío, sometiendo el vino a -5ºC en un depósito isotérmico durante una semana para precipitar  los bitartratos. Al cabo de esa semana el vino se saca de frío filtrando por tierras para posteriormente proceder al filtrado por placas y al embotellado.

 Catado el Viernes 13 de Julio 2012

  • En vista, presentas un color rojo picota de capa media - baja, con reflejos violáceos y una lágrima de formación lenta, tamaño pequeño y caída viva.
  • En nariz, es fresco y ligero, poco complejo pero franco e interesantes aportaciones joviales, frutales y amplio espectro de aromas primarios muy interesantes, recuerdos ligeros a frutillos de bosque, moras, frambuesa...etc, fruta negra no muy madura y un ligero matiz de regaliz. Intensidad aromática algo limitada pero tal vez e pueda destacar una sutil carencia de intensidad junto algo de potencia ya que llega a resultar algo plano. Detrás de estos aromas, se aprecian delicadas notas ahumadas, leve recuerdo a vainilla y algún matiz especiado se llega a percibir también.
  • En boca, su entrada es ligeramente ácida, con peso en boca corto, recorrido breve, gran ligereza, fácil de tomar, de trago muy largo y con mucha frescura, su paso por boca resulta poco persistente y algo mentolado, en conjunto es agradable y fácil de tomar con una relación calidad/ precio poco acorde a sus cualidades.

PVP Recomendado entre 5 y 10 Euros.
Puntuación Enogourmet, 86/100 pts.

miércoles, 25 de julio de 2012

Bodega Hoya de Cadenas en Las Cuevas de Utiel , Valencia (España)


 Bodega La Finca Hoya de Cadenas en Las Cuevas de Utiel , Valencia (España)

El Sábado 21 de Julio 2012, pude visitar junto a varios amigos de la Peña Valencianista de Utiel, una muy interesante bodega de la D.O Utiel- Requena que recomiendo a todo el mundo de ir a visitar por su gran variedad y atractivo, dicha bodega esta situada en la Aldea de Las Cuevas de Utiel a escasos cinco kilómetro de Utiel dirección hacia Camporrobles (este enlace muestra su localización Google Map).


A nuestra muy puntual llegada, fuimos atentamente recibidos por la guía quien desde los primeros instantes y tras una breve presentación, nos invitó a subir al trenecito habilitado expresamente para todas las visitas, para recorrer la finca y comenzar de dicho modo a descubrir este paraje.


La finca Hoya de Cadenas, es un paraíso ecológico a sólo 100 km. de la ciudad de Valencia que cuenta con más de 200 hectáreas de las más nobles variedades locales e internacionales. Al estar situada en las laderas de la Sierra de la Bicuerca, disfruta de un microclima particular en el que las oscilaciones térmicas entre el día y la noche, confieren a la uva características propias y facilitan la acumulación de los tan apreciados polifenoles.


La Finca está dotada de todos los avances que hacen que la tierra dé todo de sí, sin dañarla, respetando sus ciclos, aprovechando el agua, pensando en cada cepa como en un objeto capaz de producir las múltiples facetas que, como una gema preciosa, algunos vinos presentan a todos los sentidos.


Todas las cepas están dotadas de espaldera y un sistema de riego localizado, totalmente informatizado, que tan sólo se utiliza cuando escasean las lluvias. Tanto la realización de la poda como la prepoda y la vendimia, se llevan a cabo con técnicas respetuosas con el medio ambiente, que evitan la erosión y el desgaste del terreno.


Tras varios minutos a través de viñedos y campos de olivo, pudimos llegar a un edificación que según  nos explicó muy detalladamente la guía, perteneció varios años atrás a la familia de "Los Córdobas", importantes terratenientes de esta región durante el siglo XIX. Contó nuestra guía que en dicha fachada había una cadena, la cual ya no se puede contemplar debido a que fue retirada por motivo estético varios años atrás. Dicha cadena le ha dado el nombre actual a la finca y simbolizaba la liberta o la exclavitud de aquellos trabajadores que desempeñaban las labores del campo muchos años atrás y a los cuales se les llegaba a conceder la liberta o la exclavitud en base a su rendimiento durante los duros trabajos en el campo.


Al pasar por la puerta y al adentrarnos en el caserío se se puede disfrutar del encanto y de las óptimas condiciones de conservación de todas las habitaciones, baño, comedor y cocina con numerosos detalles pertenecientes a dicha época hasta llegar a un patio que divide el edificio en dos partes hasta poder acceder a otra nave posterior. Actualmente, dicho recinto se emplea para recibir grupos, clientes o aquellas gentes que deseen o requieran un trato mas exclusivo y personalizado.


En el interior de dicha edificación anexada a la última citada, se encuentra El Museo Arte en barrica que alberga una muy importante colección de barricas decoradas por destacados artistas de la Comunidad Valenciana, que hasta el momento solo se habían expuesto en la Feria ARCO y en el IVAM.


La Finca Hoya de Cadenas es el primer complejo enoturístico de España que integra una sala de exposiciones en una bodega, apostando por impulsar un nuevo concepto de enoturismo vinculado a la cultura. De esta forma, la visita a Arte en barrica se ha integrado dentro de las visitas guiadas a la Finca.


Ubicado en un edificio del siglo XIX y con una superficie de 400 m2, el espacio cultural de Bodegas Vicente Gandía se ha dividido en tres áreas: Galería del Museo, Cripta y Sala de Catas donde se exponen un total de 21 barricas, obra de artistas como Mariscal, Miquel Navarro, Carmen Calvo, Uiso Alemany, Morea, Cari Roig o José Sanleón y tras contemplar con mucho interés esta sorprendente colección, volvimos de nuevo al trenecito para dirigirnos a la zona de vinificación.


Desde la cosecha del 2001, Vicente Gandía cuenta con nuevas instalaciones, modernizadas y de ultima generación, de elaboración dentro del viñedo de la Finca Hoya de Cadenas, con los sistemas mas avanzados de control de los vinos durante todas sus fases de la elaboración.


Ubicada a pie de viñedo, la sala de barricas subterránea alberga hoy 15.000 barricas de roble seleccionadas que, con una superficie de 4.000 m2, representa la cava más importante en la Comunidad Valenciana. Todas las barricas tienen una capacidad de 225 litros, y provienen de Missouri (Estados Unidos) o de los bosques de Allier (Francia). El ensamblaje de variedades es todo un arte, por ello utilizamos robles de distintas procedencias y diferentes tipos de tostados para lograr vinos de máxima expresión y complejidad.


También se puede encontrar una barrica con la firma de los futbolistas de Joaquín Sánchez, Hedwidges Maduro, Pablo Hernández y Jordi Alba. Futbolistas pertenecientes al VALENCIA C.F.  y que firmaron en el año 2010 en una de las barricas de la sala de catas de la bodega de elaboración de la Finca Hoya de Cadenas, durante su visita a estas instalaciones durante una acto promocional, ya que hay que recordar que esta bodega fue durante varios años, un importante patrocinador de este equipo de fútbol.


Por ultimo pudimos hacer una muy breve degustación de 3 productos referentes elaborados por esta bodega, ya que debido a la falta de tiempo lamentamos no poder haber realizado una cata mas extensa de esto apreciados caldos. Primero fue el turno de:

CAVA HOYA DE CADENAS BRUT NATURE
  • Tipo: Cava Brut Nature
  • Denominación de origen: Cava
  • Variedades de uva: 100% Macabeo
  • Grado alcohólico: 11.5%
El cava Hoya de Cadenas Brut Nature fue la primera apuesta de Bodegas Vicente Gandia en este sector, presentado al mercado en el año 2008 ofrece en copa un  color amarillo pajizo, de burbuja fina y persistente. El aroma es limpio y afrutado, con un marcado carácter cítrico y con un fondo de notas florales. Ofrece una magnífica presencia en la boca, seco y la mismo tiempo frutal, de un largo retrogusto, con el carbónico muy bien integrado.

Seguidamente pudimos descubrir el vino tinto CEREMONIA RESERVA 2007
  • Tipo de vino: Vino de autor
  • Denominación de origen: Utiel - Requena
  • Variedades de uva: Tempranillo 60%, Cabernet Sauvignon 30%, Bobal 10%
  • Grado alcohólico: 13% 
Uvas procedentes de pagos seleccionados de la Finca Hoya de Cadenas, donde la combinación de suelos calizo-arcillosos y los contrastes de temperatura en verano, con días calurosos y noches frescas, son ideales para obtener un vino de aromas intensos y excelente concentración.La vinificación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura a 25ºC y un período de maceración de 14 días en contacto con sus hollejos. La crianza se efectúa en barricas de roble americano de Missouri de primer, segundo y tercer año durante 12 meses. Posteriormente el vino es afinado en botella durante un mínimo de 18 meses para obtener un vino de gran complejidad.
Y por último un vino dulce espectacular, FUSTA NOVA MOSCATEL
  • Tipo de vino: Vino dulce
  • Denominación de origen: Valencia
  • Variedades de uva: 100% Moscatel de Alejandría
  • Grado alcohólico: 15%
Para la elaboración de Fusta Nova se han seleccionado las mejores uvas de la variedad Moscatel de Alejandría, procedentes de viñas viejas cultivadas en el corazón de la subzona "Moscatel de Valencia", bajo la influencia climática del mar Mediterráneo. Uvas que se han recogido durante las primeras horas de la mañana y se han vendimiado a mano con criterios muy selectivos para preservar sus propiedades naturales.

Procede del mosto flor, obtenido sin ningún tipo de prensado, después de una corta maceración en frío de las uvas para obtener la mayor expresividad aromática. Posteriormente el vino permanece durante tres meses en barricas nuevas de roble francés de Allier donde los rasgos frutales de la uva se hermanan con la madera. Y con este interesante vino dulce, pusimos fin a mas de 1 hora y media de visita... pero como era evidente no nos pudimos marchar sin pasar antes por la tienda y comprar alguna botella para casa... 

Desde Enogourmet, queremos animar a todos los amantes del vino y de la naturaleza, de marca en rojo en vuestro calendario el día señalado para conocer este paraje y esta bodega, ya que pasareis al igual que nosotros un momento estupendo digno de recordar durante mucho tiempo... Sin duda no pasará mucho para que nosotros volvamos a darnos una vuelta por aquí.

sábado, 21 de julio de 2012

2º Edición de Tapeando la Ruta del Vino de Utiel Requena 2012


Tapeando por la Ruta del Vino de Utiel Requena 2012
La Ruta del Vino de la D.O Utiel-Requena en colaboración del Ayuntamiento de Requena, ha celebrado por segundo año el evento gastronómico "Tapeando la Ruta", una desenfadada e informal muestra en la que visitantes y turistas pudieron degustar los vinos y cavas de la D.O Utiel- Requena, junto a los principales productos gastronómicos de la zona.


Este evento se celebró durante los Viernes 20 y 27 de Julio 2012 y en él se dieron cita las 18 bodegas pertenecientes a la Ruta del Vino de Utiel-Requena ofreciendo sus mejores vinos y cavas.


Junto a las bodegas, los siete restaurantes de la Ruta, tres carnicerías y el Consejo Regulador de la IGP Embutido de Requena, fueron los encargados de ofrecer un completo surtido de tapas de gran calidad para acompañar a los vinos de la D.O.



"Tapeando la Ruta" se celebró en un marco incomparable, como es la Plaza de la Villa de Requena, lugar donde se situaron los mostradores de vinos y tapas, por lo que los visitantes pudieron disfrutar de unas bellas vistas mientras saboreaban  los mejores productos gastronómicos de la comarca.
El evento dio comienzo el Viernes 22 de Julio 2012 sobre las 20.45 h y con un precio de 2€ por ticket, los asistentes pudieron degustar por dicho precio un vino y una tapa ambos a su elección.


Cabe citar las numerosas tapas elaboradas para esta ocasión por las empresas colaboradoras como son Restaurante Casa Gabriel de Requena: Croquetas de Setas con Sombrero de Tomate Confitado y Parmesano, Brocheta de Gamba rebozada con crema de berberecho, Montadito de Solomillo con Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra.  
 

Rte Alejo de Requena: Montaditos de productos variados típicos de Requena,  

  Foto cedida por www.rutavino.com

Rte Los Cubillos de Requena: Crujientes de Morcilla y Espinacas, Jamón a la Catalana y Anchos del Cantábrico,  

  Foto cedida por www.rutavino.com

Rte Genaro de Fuenterrobles: Montaditos variados de Butifarra, Salmón y Ancho con Queso y Tomate, Rte Mesón Fortaleza de Requena: Pincho de Pollo con Salsa Curry, Triángulos de Pisto con Mermelada de Pimiento, Jamón a la Catalana con Pimiento del Padrón,

  Foto cedida por www.rutavino.com

Rte La Villa de Requena, Ajoarriero, Morteruelo y Brocheta de Embutido de la Orza y por último la Carnicería Encarna de Requena con Revuelto de Morcilla, Longanizas y Chorizos cocidos al Vino.

 Foto cedida por www.rutavino.com

"Tapeando la Ruta" es un evento organizado por la Ruta del Vino Utiel-Requena, asociación formada por Ayuntamientos, bodegas, restaurantes, alojamientos y empresas de turismo activo, cuya finalidad es la difusión turística de la comarca Utiel-Requena en base a sus vinos, gastronomía, cultura y naturaleza.


El objetivo de este evento es difundir e incentivar las posibilidades turísticas que la comarca Utiel-Requena tiene en base al Enoturismo... y fomentar de este modo gracias a www.rutavino.com, el enoturismo en esta región del interior de Valencia, reconocida por su muy interesante gastronomía y por el calor de su gente. Una iniciativa que va ganado cada vez más adeptos y que poco a poco está creando gran interés incluso a turistas extranjeros.

jueves, 19 de julio de 2012

25 Consejos Básico para Disfrutar Catando


25 Consejos Básico para Disfrutar Catando

Artículo publicado por Alberto Martinez el 9 de Enero 2011 en UVINUM

Ahora te has lanzado a descubrir el mundo del vino, empiezas a distinguir las uvas, los aromas y todos aquellos pequeños detalles que permiten ofrecer grandes sensaciones en una copa.

Te ofrecemos 25 consejos de cata para que mejores probando vinos. ¿Los conoces todos?
  1. Generalmente, la temperatura de servicio del vino blanco es menor que la del vino tinto.
  2. La sustancia del vino que reseca las encías son los taninos, que provienen de las pieles, las pepitas y los tallos de los racimos. Normalmente se encuentran sólo en los vinos tintos y resulta un excelente antioxidante. Visualmente, suelen ser la mayor parte de los sedimentos que se encuentran en el fondo de la botella.
  3. Los vinos (tanto blancos como tintos) suelen ofrecer tonalidades más oscuras si provienen de viñas de zonas cálidas.
  4. Al envejecer, los vinos tintos suelen perder color y tender a tonos marronáceos. En cambio, los blancos suelen ganar color, hacia dorados. En ambos casos el vino pierde brillo.
  5. Nunca des a catar vino a un enófobo: este es el nombre que tienen los que odian o tienen miedo al vino.
  6. Después de la cata... Las mujeres que consumen 2 copas de vino al día tienen mejor sexo que las que no consumen nada de vino, según un estudio italiano.
  7. El olor de un vino joven se llama "aroma", mientras que en los vinos con crianza se denomina "bouquet".
  8. Desde que la cata de vinos se basa especialmente en los aromas, las mujeres tienden a ser mejores catadoras porque, especialmente en época reproductiva, tienen un mejor sentido del olfato que los hombres.
  9. El color de los vinos tintos procede de la piel de la uva, que está en contacto con el mosto en el proceso de maceración. Los vinos blancos no maceran normalmente con las pieles.
  10. Los catadores suelen mover la copa en círculos para agitar el vino y que se desprendan los aromas. Lo normal es no llenarla más de 1/3 para que se generen aromas suficientes sin correr el riesgo de derramar el vino.
  11. La mayor parte del vino se sirve en una copa con una curva que se cierra hacia la copa, para ayudar a que los aromas se mantengan en la copa. Las copas que se abren disipan los aromas.
  12. Cuánto más delgado es el cristal de la copa, mejor para catar.
  13. Cuando cates vino, reténlo en la boca un momento antes de tragarlo, o aún mejor, escupirlo (en una escupidera). Espera un poco antes de catar el siguiente para valorar el postgusto.
  14. A un vino que sabe a agua se le llama "diluido". Puede estar hecho con uvas recogidas durante una tormenta.
  15. El peor sitio para conservar el vino es probablemente la cocina. Suele hacer demasiado calor para el vino. Y la nevera tampoco es una buena opción: incluso al nivel más bajo, es demasiado fría para conservar vino.
  16. Al maridar vino y comida, piensa en la sinergia o "tercer sabor": es un sabor distinto del que ofrece cada uno por separado.
  17. Las comidas sabrosas y potentes suelen combinar bien con vinos sabrosos y potentes; las comidas más suaves y ligeras, con vinos suaves y ligeros.
  18. En una cata, empieza siempre mejor con los vinos más suaves, seguido de los potentes y termina con los dulces. Así el vino anterior no tapará el sabor del vino siguiente.
  19. La añada no indica el año en el que el vino es embotellado, sino el año en el que se produce y recoge la uva.
  20. Hay una forma correcta y una incorrecta de sostener una copa de vino. La copa de vino debe sujetarse por la base y no por la copa, para no alterar la temperatura del vino.
  21. La "podredumbre noble" (Botrytis cinerea)es uno de los hongos benignos que pueden ayudar en la creación de alguno de los vinos dulces más exquisitos del mundo.
  22. No todos los vinos mejoran con el tiempo. De hecho, la mayoría se venden listos para consumir y no tienen gran potencial de guarda. Sólo unos pocos elegidos te durarían más de una década.
  23. En contra de lo que se puede pensar, oler el corcho ofrece poca información sobre el vino. No pierdas el tiempo con él.
  24. A las mujeres, por norma general, les afecta el vino más rápidamente porque tienen menos cantidad de enzimas digestivas que metabolicen el alcohol adecuadamente.
  25. La palabra "terroir" designa, en sentido estricto, al tipo de suelo en el que se han plantado las vides con las que se produce un vino. En un sentido más amplio, se trata de la combinación del tipo de suelo, el clima, el grado de la pendiente, y la exposición al sol. Cada "terroir" es único.
Una vez adquiridos todos estos detalles, solamente nos queda disfrutar con mas intensidad junto a cualquier copa de vino que pase por nuestras manos...

lunes, 16 de julio de 2012

El Regajal Selección Especial 2010, de Bodegas El Regajal


El Regajal Selección Especial 2010, de Bodegas El Regajal
D.O. Vinos de Madrid
Uvas Utilizadas: 45% Cabernet Sauvignon, 25% Tempranillo,15%  Syrah y 15% Merlot.
Graduación: 15,5º Vol
Crianza durante 13 meses en barrica de roble francés
Edición Limitada de 36.000 botellas para esta añada 2010

Bodegas Viñas el Regajal se encuentra en Aranjuez, en el límite sur de la Comunidad de Madrid, en una de las principales reservas de mariposas del mundo y dentro de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Cuenta con 11 hectáreas de viñedo (Tempranillo, Cabernet Saugvignon, Merlot y Syrah.

En 1998 tenia unas 10 hectáreas de viñedo y en 2001 se construyo una pequeña pero moderna bodega de vinificación y crianza. La uva procede de cuatro diferentes parcelas dedicadas anteriormente al cultivo del cereal, que suman 10,5 hectáreas. Se encuentran a una altitud de entre 500 y 600 metros en una vaguada rodeada de colinas y cerros, con suelos tanto arcillosos como arenosos o calizos. Las viñas fueron plantadas en 1998, con conducción en espaldera, pero con unos rendimientos muy bajos limitados a 2.500 kilos por hectárea. La vendimia de 2001 tuvo lugar a finales de agosto en cajas de 20 kilos. 
El vino El Regajal Selección Especial ha sido elaborado con uvas procedentes íntegramente en la propia finca El Regajal, paraje muy singular situado en las proximidades de Aranjuez, donde además de los viñedos y la bodega de El Regajal se encuentra una de las principales reservas de mariposas del mundo, de hay el bonito y peculiar dibujo de la etiqueta, con una mancha de vino que se asemeja a una mariposa con las alas extendidas y que también se ha convertido en la imagen de la Bodega.

Los racimos se despalillan al entrar en bodega, se fermentan durante 8 días aproximadamente en depósitos de acero inoxidable a una temperatura máxima de 28º, la maceración con los hollejos continua durante algunos días más, procediéndose seguidamente al descube. Cada variedad se vinifica por separado en pequeños depósitos de acero inoxidable hasta el ensamblaje final, sin filtrar y ni pasar por frío. 


Catado el Sábado 14 de Julio 2012
  • En vista presenta un color cereza de capa media alta con borde granate, brillante con lágrima gruesa de caía muy lenta.
  • En nariz, requiere una breve oxigenación previa, aunque posteriormente se van a poder observar diversas mutaciones de aromas en la copa,  muy complejo y elegante, con una excelente combinación de aromas a frutas negras maduras, muy láctico con notables recuerdos a yogurt de frutos del bosque, con toques de confitura de ciruelas pasas y compota de frutas, también se aprecian notas florales, minerales con una importante sensación metálica y una gran aportación especiada con amplios recuerdos a vainilla, clavo, canela, coco, chocolate molido, café tostado,  también notas balsámicas con un potente regaliz negro de fondo que permite inhalar con gran notoriedad, tras agitar varias veces la copa podemos disfrutar de potentes aromas golosos, cada vez más maduros, con notas frutales ligeramente evolucionadas.
  • En boca, es muy carnoso, amplio, elegante, muy equilibrado, destacando notas de fruta madura con tonos balsámicos de muy larga persistencia en boca. Un vino muy bien estructurado, buena frescura y acidez perfectamente ensamblado con tostados suaves. Sabroso con peso en boca alto, resulta suave en paladar, largo y profundo en el final con notas frutales muy largas, taninos dulces muy elegantes con una capacidad secante media- alta pero con un final ligermaente cálido, de trago corto y ligera sensación alcohólica (pese a su muy alta graduación). En conjunto es un fino muy equilibrado, elegante, bien conjuntado, con gran potencia de aromas y con una relación calidad/ precio es excelente.

 PVP Recomendado entre 10 y 20 Euros.
Puntuación Enogourmet94/100 pts

viernes, 13 de julio de 2012

Los Vinos de Producción Ecológica


Los Vinos de Producción Ecológica

Los vinos ecológicos al igual que el resto productos ecológicos en España tiene que elaborarse conforme a un reglamento para poder llevar la etiqueta de Agricultura Ecológica con el objetivo de respetar el entorno. Así, tienen que cumplir unos requisitos desde el cultivo de la tierra hasta el embotellado.


Hablar de vino ecológico, artesanal o natural puede dar lugar a ciertas ambigüedades si no estamos familiarizados con el tema. Posiblemente al escuchar todos estos adjetivos, nos venga a la mente una forma de cultivar la tierra y de elaborar el vino, más artesanal y respetuosa con el medio ambiente. Con la idea de normalizar todas estas ideas platónicas, existe una reglamentación que establece y define todo lo que representa cultivar uva bajo el amparo de la normativa de la Agricultura Ecológica.

Esta normativa se resume en el reglamento europeo Nº 2092/91, donde se definen las bases de la Agricultura Ecológica con todo detalle, desde cómo labrar la tierra hasta cómo deben de ir etiquetados los productos. Por muy engorrosa que pueda parecer esta normativa, la viticultura ecológica en nuestro clima se podría decir que es el modo más lógico de gestionar el viñedo. La viña es una planta rústica y fácil de manejar, y esto hace que se puedan controlar las plagas de forma ecológica con productos tan elementales como el cobre y el azufre, o bien tan sofisticados y eficientes como las feromonas.

Los tratamientos y el manejo del suelo deben de ser capaces de sacar el máximo provecho del cultivo pero además deben de mantener la biodiversidad del entorno con objeto de equilibrarlo. Tener un sustrato nutrido a base de estiércol natural y favorecer la vida del suelo es , además de una medida ecológica, una medida agronómica básica que logra esponjar el suelo y mejorar todas sus propiedades.

Respecto a la elaboración, existe una normativa a nivel nacional, aunque en poco tiempo veremos salir a la luz la nueva normativa del vino ecológico que regulará el proceso de elaboración y que obligará a las bodegas a cumplir con una nueva certificación. Las bodegas deberán tener por lo tanto dos certificaciones, la de tener uva ecológica y la de ser vino ecológico.Dos normativas, dos sellos, dos certificaciones, dos logos…tal vez tanta regulación burocrática acabe confundiendo al consumidor…

En fin, con ánimo de aclarar al consumidor diremos que la diferencia más relevante entre elaborar un vino ecológico de otro convencional son los límites en la adición de sulfuroso, que son menores para el vino ecológico. En el vino ecológico está prohibido el empleo de levaduras y bacterias transgénicas OGMs aunque si se permiten hacer siembras y adicionarlas. Además, cabe destacar la prohibición de productos enológicos mejorantes (como los taninos) y la limitación de otros aditivos…De todas formas todo se matizará más con la nueva normativa europea.

La globalización también se ha instalado en el mundo del vino, y prueba de ello son los vinos estandarizados que existen en el mercado donde caldos de uno y otro hemisferio comparten aromas, color y estructura. Los viticultores y enólogos que trabajan dentro de este marco de Agricultura y Vino Ecológico, consideran que este modo de cultivo permite producir vinos más auténticos y personales. La mayoría de los productores ecológicos vinifican con sus levaduras autóctonas. ¿No creen que debe de ser interesante poder catar vinos que sean capaces de hablar de sí mismos evitando la infinidad de aditivos existentes en la industria del vino?


El vino ecológico es un vino que a lo largo de su elaboración ha extraído lo mejor de la tierra pero respetando su entorno y favoreciendo la convivencia entre flora y fauna del agrosistema. La Agricultura Ecológica sienta unas bases para que se cumpla este principio de respeto del medio ambiente. Esta claro que todavía queda mucho por hacer y que siempre hay fallos en normativas generalistas pero, a día de hoy y conocidos los resultados del uso abusivo de abonos y pesticidas, parece lógico empezar a entender la agricultura de otra forma, empezando por respetar y convivir con el entorno.

martes, 10 de julio de 2012

Ostatu Crianza 2009, de Bodegas Ostatu


Ostatu Crianza 2009, de Bodegas Ostatu
D.O.Ca. Rioja.
Uvas Utilizadas: 90% Tempranillo y 10% entre Graciano, Mazuelo y Garnacha
Graduación: 14ºVol 
Crianza durante 12 meses en barrica de roble francés.


 
Uvas procedentes de viñedos de entre 25 y 50 años de edad, situados en los términos de Samaniego, Leza y Laguardia, con una altitud media de 580 m. Combinación de suelos arcilloso-calcáreos y cascajos, color ocre. La estructura del subsuelo está formada por varias capas de roca blanca. Maceración carbónica parcial de uva entera y parte de uva despalillada, seguidamente Maceración prefermentativa en frío para posteriormente realizar la Fermentación alcohólica en deposito de reducida capacidad, durante 18 días a una Tª máxima de 26º. Tras este proceso se realiza la Fermentación maloláctica en deposito de acero inoxidable, para permanecer durante 12 meses en barrica. El vino no se ha sometido a ningún proceso de estabilización ni filtración y fue embotellado el 12 de Mayo de 2011.



Catado el Viernes 6 de Julio 2012 

  • En vista, botella con presentación limpia, seria y elegante, en copa ofrece un color cereza intenso, ribete vivo amoratado, limpio y brillante, con una lágrima de formación rápida de tamaño medio y recorrido alegre.
  • En nariz, es de buena intensidad, franco y goloso, destacar sus aromas de intensidad media en los que aparecen recuerdos a fruta roja y negra con un fondo ligeramente ahumado, también aporta un matiz fresco vegetal y especiado que nos transporta a un monte bajo mediterráneo, de fondo y ligeramente escondido se puede encontrar una presencia ahumada con un suave recuerdo a azúcar quemado y a tímida vainilla... 
  • En boca, su entrada es muy amable, con una correcta acidez, ofrece una sensación golosa con una buena acidez, de estructura correcta, buen volumen y peso en boca medio-corto, su paso es muy frutal con un postgusto intenso y final fresco que invita a seguir tomando, capacidad secante corta, en retronasal ofrece una buena dosis de fruta pero a su vez destacar una importante presencia especiada con una ligera sensación picosa. En conjunto es un vino interesante, bien elaborado, que posee una muy buena relación calidad/ precio.
Pvp Recomendado entre 5 y 10 Euros
Puntuación Enogourmet, 91/100 pts

sábado, 7 de julio de 2012

Manuel D´Amaro Pedral 2011 de Bodegas Coto Redondo


Manuel D´Amaro Pedral 2011 de Bodegas Coto Redondo
D.O. Rías Baixas. 
Uva Utilizada: 100% Mencía 
Graduación: 12ºVol 


Catado el Martes 3 de Julio 2012

  • En vista, presenta un diseño elegante, serio y elegante, botella pesada y etiqueta muy coqueta, en copa se percibe un bonito color cereza de capa media-baja con mucho brillo y un ribete interesante e intenso de color morado, su lágrima de formación lenta y caída viva.
  • En nariz, es fresco, con una ligera acidez que le transmite juventud y vitalidad, con aromas primarios muy interesantes, recuerdos a frutillos de bosque, moras, frambuesa...etc, fruta negra no muy madura y un ligero matiz de regaliz. Buena intensidad aromática pero tal vez destacar una sutil carencia de recuerdos de fruta madura. Detrás de estos aromas, se puede apreciar un vino bien macerado y un buen trabajado prefermentativo con las pieles de la uva. 
  • En boca, su entrada es ácida, con peso en boca corto, recorrido medio-corto, gran ligereza, fácil de tomar, de trago muy largo y con una buena intensidad, su paso por boca resulta fresco y algo mentolado, en conjunto es agradable y fácil de tomar con una ligera descompensada relación calidad/ precio, perocon una gran presentación.

PVP Recomendado entre 5 y 10 Euros.
Puntuación Enogourmet, 88/100 pts

jueves, 5 de julio de 2012

Señorío de Rubios Condado Blanco 2011, de Bodegas Coto Redondo


Señorío de Rubios Condado Blanco 2011, de Bodegas Coto Redondo
D.O. Rías Baixas. De la Subzona del Condado do tea blanco
Uvas Utilizadas: Albariño, Loureira y Treixadura
Graduación: 12,5ºVol. 
Madurado en Barrica de Roble Francés durante varias semanas.

Catado el Viernes 29 de Junio 2012


  • En vista presenta un color amarillo limón de capa baja, con reflejos  verdosos y ligeros tonos plateados, con una lágrima de formación rápida, fina y de caída viva.
  • En nariz, es ligero, fresco, de intensidad media y complejidad discreta, con predominio inicial de fruta tropical no muy madura, notas cítricas muy presentes corteza de limón y piña, también se perciben notas de fruta blanca de hueso, recuerdos a manzana y pera, de fondo se perciben tímidos matices ahumados junto a notas salinas y minerales propias de la zona geográfica en la cual se han cultivado sus uvas con una clara influencia atlántica.
  • En boca, su entrada es ligeramente ácida y salada, paso por boca no demasiado glicérido, de peso en boca medio- alto, con recorrido medio, un vino ligero y muy fácil de beber pero con una buena intensidad y persistencia,  recuerdo frutal con aparición de matices cítricos y tropicales, su postgusto es interesante ya que aparece un recuerdo floral con recuerdos dulces, tostados y amielados. En conjunto, es un vino muy correcto con una correcta relación calidad precio.
PVP recomendado, entre 5 y 10 Euros.
Puntuación Enogourmet, 87/100 pts

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